From: Date header was inserted by obelix.mundo-r.ggc Subject: [recetario] CALLOS A LA GALLEGA!!To: recetario@yahoogroups.com Con un cordial saludo y cortesia de: http://empanadagallega.fiestras.com CALLOS A LA GALLEGA Ingredientes - unos callos - unas patas de ternera - tocineta, jamon serrano y chorizo - un trozo de tocino de solo grasa - ajo, cebolla - garbanzos - especies (pimenton dulce, pimenton picante o cayena, comino y especies para callos) - aceite - limon - sal Asi se hace El dia anterior se limpian los callos, raspandolos, lavandolos y enjuagandolos bien. Se trocean luego menudos y se dejan a remojo la noche anterior en agua fria junto con las patas de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puņado de dientes de ajo sin pelar y zumo de limon. Los garbanzos (que tambien se habran dejado a remojo la noche anterior) se cuecen aparte poniendolos al fuego en agua fria con sal. Al dia siguiente, antes de hacerlos, se enjuagan de nuevo bien los callos y la pata, poniendolos a cocer en una olla alta en agua abundante sin sal. Al hervor, y cuando hayan cocido unos momentos, se les desecha esta primera agua, se le vuelve a aņadir la misma cantidad de agua fria y se ponen de nuevo a hervir salandolos. Se dejan cocer a fuego mediano y cuando hayan cocido un buen rato se le aņaden los chorizos enteros y la cebolla, ajo y tocino (estos metidos dentro de una bolsa de tela atada), dejandolo cocer a fuego mediano hasta que todo vaya estando tierno. A medida que vaya estando tierno se Trucos y consejos - Los callos estan mas sabrosos hechos del dia anterior y deben de quedar con una abundante salsa como en un caldo, ligero pero con algo de cuerpo. Por eso, si la salsa quedase demasiado aguada, pueden machacarse unos garbanzos y aņadirselos para que espese. ------------------------ Yahoo! Groups Sponsor ---------------------~--> 4 DVDs Free +s&p Join Now http://us.click.yahoo.com/pt6YBB/NXiEAA/MVfIAA/f8NolB/TM ---------------------------------------------------------------------~-> Your use of Yahoo! Groups is subject to http://docs.yahoo.com/info/terms/