From: Alfonso Gómez Araujo [10021935@cybercable.net.mx]
Sent: Friday, January 24, 2003 10:59 AM
To: Cocina Recetas Yahoo Groups
Subject: recetas# CALDO LARGO DE PESCADO.


Una sabrosa receta para reaunudar bríos.


Caldo largo de pescado.


Seis rodajas de robalo, huachinango o sierra (según les guste)
Una cucharada de vinagre de caña
Un manojo grande de perejil
1/4 de taza de aceite de oliva
Cinco dientes de ajo (dos de ellos picados)
Una rama de tomillo fresco
Una rama de mejorana
Una hoja de laurel de olor
Tres zanahorias peladas y rebanadas
Tres jitomates rojos rebanados
Una cebolla grande en rodajas delgadas
Uno o dos chiles cuaresmeños amarillos, rebanados
Ocho tazas de agua y sal al gusto.


Modo de hacerse:
Calentar el aceite de oliva con tres dientes de ajo enteros que se deben retirar cuando estén bien dorados.  Añadir las hierbas de olor y todos los demás ingredientes menos el pescado y el perejil.  Agregar el agua y el vinagre.  Al soltar el primer hervor todo aquello, incorporar las rodajas del pescado con cuidado y el manojo grande de perejil.
Dejar cocinar a fuego suave, para luego retirar el perejil, cuidando que la carne del pescado quede firma.  Retirar y servir bien caliente.




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