From: Almeja Del Rio [almeja@sympatico.ca]
Sent: Friday, April 26, 2002 12:27 PM
To: AACocina
Subject: recetas# "CACCIUCCO" A LA LIVORNESA




"CACCIUCCO" A LA LIVORNESA


INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS


 Pescados pequeños y grandes (salmonetes,
lenguado, rubio, rape, escorpina): 1 Kg
 Moluscos y Crustáceos (Pulpitos, sepias,
gambas, cigalas): 600 g
 Mejillones: 500 g
 Tomates pelados: 400 g
 Concentrado de tomate: Una cucharada
 Diente de ajo: 4
 Vino tinto: Un vaso
 Aceite de oliva extravirgen: 1 dl
 Guindilla: 1
 Vino Blanco seco: Medio vaso
 Sal
Poner los mejillones en una olla con un diente de
ajo picado y un vaso de vino blanco. Abrirlos a
fuego vivo; luego añadir dos cucharadas de agua
hirviendo y dejar otros 5 minutos a fuego
moderado.
Extraer la carne de los mejillones y colar el agua
de cocción, reservándola en un tazón. Picar la
mitad del perejil con otro diente de ajo y la
guindilla. Sofreir el diente de ajo machacado y el
perejil picado en una cazuela y sacar el ajo cuando
esté dorado. Añadir los tomates troceados y el
concentrado de tomate y cocer otros 5 minutos a
fuego moderado. Añadir poco a poco el agua de
cocción de los mejillones. Añadir los pulpitos y las
sepias y dejarlos otros 20 minutos; luego añadir los

diferentes tipos de pescados, los langostinos
ponerlos al final de la cocción. Los mejillones
cuando el fuego esté apagado. Dejar la olla
cubierta, mezclando continuamente. Antes de
servir el Cacciucco, dejarlo reposar.
Mientras tanto, tostar algúnas rebanadas de pan,
frotarlas con el ajo y rociarlas con un hilo de
aceite. Finalmente, colocarlas en el fondo de los
platos, luego servir el cacciucco sobre ellas.


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