From: Erika Urriola [ashie101@hotmail.com] Sent: Saturday, February 22, 2003 4:08 AM To: Cocina-Club@yahoogroups.com Subject: Re: [Cocina-Club] ME URGEN RECETAS DE "FILETE DE CAZSN" Aqui te mando unas cuantas recetas, espero que alguna de ellas te sirva...Saludos, Erika Burritos de Cazon Ingredientes: 4 tortillas de maiz Mission(r) 5 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo, picados 1/2 lb. de cazon fresco (en filete) 2 tomates, picados 2 chiles chipotles, picados 2 cucharadas de epazote, picado 3 cucharadas de jugo de naranja 4 1/3 tazas de lechuga finamente rebanada 1/4 taza de cebolla picada Sal y pimienta al gusto Preparacion: Acitrone el ajo y la cebolla en el aceite, anada el cazon, tomate, chipotles, epazote, jugo de naranja y deje cocer hasta que el cazon quede desmenuzado. Revuelva y sazone al gusto. Enrolle las tortillas al estilo burritos y coloque la lechuga encima. ======================================================================== CAZON BIVHI Ingredientes: Medio kilo de cazon 15 limones verdes de colima, pimienta en polvo, sal . Se rebana el cazon en cuadritos, quitar lo que no le agrade (espinas nervios etc.),colocarlo en u recipiente, llenarlo del jugo de limon , reposar 10 min.,batirlo un minuto mas. acomodar en platitos botaneros, que queden extendidos, agregarles pimienta , sal y salsa a su gusto. comercelo como botana con un picadiente o tenedor, se acompana con una cerveza bien helada. ======================================================================== CAZON CON TORTILLAS INGREDIENTES 250 grs. de cazon 12 tortillas delgaditas 1/2 cucharadita de epazote picado 1/2 cucharada de cebolla picada fina Manteca Sal PREPARACION: Quitarle la sal al pescado, lavarlo bien y cocinarlo en agua con sal. Luego desmenuzarlo, y freirlo con manteca, la cebolla picada y el epazote. Cocinar a fuego muy bajo y remover continuamente hasta que se seque, pero sin que se dore. Calentar las tortillas, y servir caliente.* ==================================================================== Hojaldre de cazon Ingredientes: 750 gramos de pasta de hojaldre, 1 huevo batido con una cucharada de agua fria. Para el relleno: 800 gramos de filete de cazon cocido y desmenuzado, 4 cucharadas de aceite de maiz, 350 gramos de jitomate, 350 gramos de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pizca de comino, 11/2 cucharadas de caldo en polvo, 8 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra. 2 chiles guajillos asados despepitados y cortados en rueditas, 500 gramos de papas peladas, cortadas en cubitos y cocidas, 500 gramos de verduras mixtas (chicharos, zanahorias cortadas en cubitos y ejotes) cocidas, 1 ramita de perejil, jugo de tres limones. Para la salsa: 1 manojo chico de cilantro, 1 taza de agua, 200 gramos de tomatillo (tomate verde), 100 gramos de masa para tortillas, sal al gusto. Preparacion: Los hojaldres: Se extiende la pasta dandole dos vueltas mas de hojaldre y se cortan seis rectangulos de 12 x 8 centimetros. Se barnizan con el huevo, cuidando que no se caiga sobre los lados porque si no no suben, se meten al horno precalentado a 250?C durante 10 minutos; se baja la temperatura a 200?C y se dejan 10 minutos mas o hasta que esten bien inflados y doraditos. Se parten cuidadosamente con un cuchillo serrado, se rellenan, se colocan en platos individuales y se banan con un poco de salsa de cilantro. El relleno: Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el comino. Se cuela y se pone freir en el aceite caliente; cuando esta sazonado se anade el pescado desmenuzado y el resto de los ingredientes; si quedara muy espeso se le anade un poquito de agua y se deja sazonar todo muy bien a fuego lento. Antes de rellenar los hojaldres se retiran las hojas de laurel y la rama de perejil. La salsa: Se muele el cilantro, con los tomates el agua y sal al gusto. Se vierte el molido en una cacerola y se pone al fuego; cuando suelta el hervor se le anade, poco a poco, la masa disuelta en poca agua hasta darle a la salsa el espesor deseado. Se retira del fuego. Presentacion: En plato individual con una rosa de papa y otra de jitomate y, si lo desea, con unas hojitas de cilantro. Se bana con un poquito de salsa de cilantro. ====================================================================== Relleno de Cazon Toma aprox. 1 kg. de cazon fresco y sumergelo en agua hirviendo por dos o tres minutos o hasta que se le afloje el cuero. La idea es pelarlo con facilidad. Sumerge los cazones en agua fria y quitales el cuero cuidadosamente, ya que si queda en el guiso se nota y es aspero. El mejor cazon es el de tipo pequeno, pero aqui en Montreal se consigue mucho el grande, que venden ya en ruedas y es facil de despellejar con un cuchillo, sin necesidad de hervirlo. Una vez pelado el cazon se coloca en una olla que tenga tapa con unas 3 cucharadas de aceite y los siguientes alinos: - 1/2 Kg. cebolla picada - 1 pimenton verde picado - 1 tomate grande maduro, picado - dientes de ajo aplastados (si son pequenos unos 8 o 10, si son grandes, unos 3) - 8 - 10 ajies dulces picados finos (aqui en Montreal es sumamente dificil conseguir aji dulce, solo lo he visto muy de vez en cuando, pero su aroma es imprescindible para que las empanadas sepan a oriental. Aqui venden mucho unos "Jamaica peppers" que tienen un aroma parecido, pero son super picantes. Dependiendo de tu toleran- cia al picante puedes usarlos a tu discrecion, pero ni se te ocurra poner 8 o 10) - Sal y pimienta al gusto Todo eso lo pones en la olla, lo tapas y lo dejas guisar a fuego muy bajo. Si tienes cuidado con le candela, no hay necesidad de ponerle agua. se cocina en su vapor y el jugo que suelta el pescado. Cuando se afloje la carne (el tiempo varia, el cazon grande demora mas) el hueso cartilaginoso que tienen se desprende facilmente. Retira los huesos y desmenuza la carne siempre dentro de la olla, mezclandola bien con los alinos. Continua cocinando hasta que seque un poco y tenga la textura adecuada para rellenar las empanadas Este guiso se puede congelar y recalentar en microondas sin problema. Sirve tambien para rellenar arepas. ======================================================================= CAZON A LA CAMPECHANA Ingredientes: 1/2 kg. de cazon tierno, limpio y rebanado 3 jitomates 1 chile guero 1 cucharada cafetera de chile piquin en polvo 2 ramas de epazote 1 cebolla 1 diente de ajo aceite para freir sal Procedimiento: Cueza el cazon en 2 tazas de agua con una rama de epazote Fria la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile guero. Ya fritos, anada el jitomate y el chile piquin, sazone y deje espesar. Anada el cazon con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente. ====================================================================== Cazon con papas en amarillo 1 kilo y 1/2 de cazon cortado en dados grandes. 1 kilo de patatas. 3 tomates maduros. 3 dientes de ajo. 2 cebollas medianas. 2 rebanadas de pan frito. 1 pimiento verde. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de aceite de oliva. 2 rebanadas de pan frito. 1 hoja de laurel. 1 manojo de perejil. 1 cucharadita de azafran. 1/2 cucharadita de comino. Sal. Poner al fuego una cazuela con agua y el azafran y echar las patatas cortadas en dados grandes. Poner una sarten al fuego con el aceite y freir el pan y uno de los ajos y reservar. En el mismo aceite hacer un refrito con las cebollas, los tomates, el pimiento, el perejil y el resto de los ajos, todo muy picado. Revolver bien con una espatula o cuchara de madera hasta que todo este bien refrito y reservar. En un mortero, hacer una picada con el pan frito, el ajo frito, el comino y cuando este todo bien majado, anadir el vino y reservar. Cuando las patatas esten bien cocidas, echar en la cazuela el refrito y la picada, revolver todo bien, anadir los dados de cazon y la hoja de laurel, cubrir con agua, rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 20 o 25 minutos hasta que quede algo espesito. Manteniendo todos los ingredientes y la forma de preparacion, pero cambiando el azafran por pimenton, se tiene el cazon "en colorao". ====================================================================== CAZON EN ADOBO Ingredientes: 1 kg de cazon limpio 4 dientes de ajo Un vaso de vinagre blanco Una cucharada de pimenton Oregano y sal Harina para freir Aceite de oliva Preparacion Hacer un majado con el ajo, un punado de sal, oregano y el pimenton. Cortar el cazon a rodajas, ponerlas en una fuente y echarles el majado junto con el vinagre. Dejar macerar unas ocho horas, dejando que se impregne bien el pescado. Para freir el pescado, dejar escurrir muy bien las rodajas, enharinarlas y pasarlas por la sarten con bastante aceite de oliva muy caliente. Al sacarlas, dejar escurrir el aceite y servir caliente. ======================================================================= Tamales de cazon (Yucatan) 1 Kg de masa para tamales; 300 Grs. De manteca; 2 cucharaditas de achiote; 1 Kg de cazon; 5 chiles bobos; 500 Grs. De Jitomate; 10 hojas de epazote; 50 Grs. De manteca para el relleno; 1 cebolla y 4 hojas de platano. La masa se muele con sal y achiote para dar un color bonito; se le anade la manteca esponjada y se bate todo muy bien: A las hojas de platano se les quita la vena mayor y se asan ligeramente, se limpian y se cortan en cuadros, se le unta la masa, un poco de relleno y se doblan en cuatro dobleces, amarrandolos con una tirita de la misma hoja de platano. Se cuecen al vapor una hora. Relleno: El cazon se lava, se corta en pedazos, se pone a cocer con agua y sal y una ramita de epazote. Ya cocido y frio se le quita la piel y huesos, cuidando no se despedace. En manteca se frien los chiles ligeramente tostados, remojados y molidos con el achiote, se agrega el jitomate asado y molido con la cebolla y colado, asi como el epazote picado. Se sazona de sal y pimienta y cuando espesa se le anade el cazon cocido, se deja un hervor y queda listo para rellenar los tamales. ==================================================================== PAN DE CAZON INGREDIENTES 4 tortillas recien hechas 6 cuch. de frijoles negros refritos 6 cuch. de cazon guisado PARA EL CAZON: 1 cuch. de manteca de cerdo 1/4 cebolla chica picada 1 hoja de epazote picada 1 jitomate asado y picado 200 gr. de cazon asado y desmenuzado PARA LA SALSA 1 cuch. de manteca de cerdo 1/2 cebolla picada 1 hoja de epazote 3 jitomates cocidos y molidos sal al gusto. PREPARACION Se untan tres tortillas con los frijoles refritos, se les pone cazon guisado, se enciman una sobre la otra y se cubre todo con la tortilla restante. Se bana con la salsa y se adorna con rebanadas de aguacate. El Cazon: En la manteca se acitrona la cebolla, se anade el cazon desmenuzado y el epazote, se agrega el jitomate colado y sal al gusto y se deja cocer hasta que espese y este bien sazonado. La Salsa: En la manteca se acitrona la cebolla, se anade el epazote y el jitomate molido y colado, se deja cocer hasta que la salsa este espesita y bien sazonada _________________________________________________________________ MSN 8 with e-mail virus protection service: 2 months FREE* http://join.msn.com/?page=features/virus Para cancelar su suscripcion a este grupo, envie un mensaje de correo-e a: Cocina-Club-unsubscribe@yahoogroups.com La utilizacion de Yahoo! Grupos esta sujeta a su aceptacion de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) asi como de la Politica de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).