From: ESTHER PEREZ SOLSONA [eps00002@teleline.es] Sent: Wednesday, March 27, 2002 12:51 PM To: cocina-recetas@yahoogroups.com Subject: Re: recetas# Buñuelols de bacalao Hola Minerva: aunque ya te han enviado receta de buñuelos de bacalao, te envío las que tengo yo en mi archivo: buñuelos de bacalao: 350 grs. de bacalao desalado. 250 grs. de patatas. 55 grs.de harina. 1 diente de ajo. Perejil picado. Levadura. 2 yemas de huevo. H ervir la patata y escaldar el bacalao. Pelar, desmenuzar y majar enel almirez. Mezclar el ajo picado, perejil, yemas y la harina con levadura, agregando finalmente las dos claras a punto de nieve. Compactada la pasta con todos sus ingredientes se fríe a montoncitos (moldeando con una cuchara) sobre aceite abundante y muy caliente. buñuelos de bacalao II 250 gr. de harina fina 3 huevos 2 ajos 400 gr. de bacalao remojado 1 litro de aceite de oliva 1 vaso de agua con gas sal 1 cuchdta. de levadura en polvo 1 cuch. de perejil fresco picado Separar las claras de las yemas y batir las primeras a punto de nieve. Tamizar la harina y ponerla en un recipiente hondo, incorporar las yemas y el agua con gas, batiéndolo todo con un tenedor para que no se formen grumos ( también puedes usar un batidor de mano ). Mezclar ahora las claras a punto de nieve y la levadura. Freír en un poco de aceite el bacalao escurrido del agua de remojo y cuando oesté hecho, desmenuzarlo e incorporarlo a la preparación anterior. Picar los ajos y ponerlos a freír , junto con el perejil, en una sartén con un poco de aceite. Añadirlos también a la pasta de los buñuelos que debe tener el aspecto de una mahonesa. En una sartén con mucho aceite caliente ir echando cucharadas de pasta para que se formen buñuelos. No frías muchos a la vez. Cuando estén doraditos, sacarlos del fuego y dejar que escurran la grasa antes de servirlos éstas que te mando aquí abajo son mías: ALBÓNDIGAS DE BACALAO 300 gr. de bacalao 900 gr. de patatas 2 huevos 40 gr. de piñones Aceite de oliva para freír 3 l. de agua 3 dientes de ajo 3 ramitas de perejil Se pone a remojo el bacalao durante doce horas. Pasado ese tiempo, se pone a cocer el bacalao en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. Luego, se saca y se reserva. Se pelan y se trocean las patatas. Se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos. Cuando estén cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero y, a continuación, se añaden poco a poco las patatas trabajando con la maza hasta conseguir un puré homogéneo. Se pelan y se pican finamente los ajos y se corta él perejil muy fino. A los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. Se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa esté compacta, con dos cucharas soperas se forman las albóndigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se fríen en aceite abundante y muy caliente. ALBÓNDIGAS DE BACALAO II 1/2 kg de bacalao desalado 1 cebolla sal 1 paquete de puré de patatas maggi 50 gr. de piñones 2 huevos 2 ajos 100 ml. de vino blanco 1/4 L. de leche 25 gr. de mantequilla aceite 1 ramito de perejil 2 cuch. de pan rallado harina Cocer el bacalao durante 5 minutos en 1/2 litro de agua. Escurrir ( reservar el agua de cocción ) y desmenuzar retirando pieles y espinas. Preparar el puré con 1/4 l. del agua de cocer el bacalao, la leche y la mantequilla. Añadir el bacalao, los piñones , el pan rallado, un ajo, una ramita de perejil picados y los huevos batidos; mezclar bien y rectificar de sal. Formar con ésta mezcla unas albóndigas; pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite; añadir 1 ajo y un poco de perejil picados y una cucharada de harina y freír removiendo continuamente hasta que tome color. Verter el vino y el resto del agua de cocer el pescado y cocer durante unos minutos sin dejar de remover. Añadir las albóndigas y cocerlas a fuego suave unos minutos más Un cariñoso saludo Esther Valencia ----- Mensaje original ----- De: "minerva" Para: Enviado: miércoles 27 de marzo de 2002 8:35 Asunto: recetas# Buñuelols de bacalao Alguien conoce una buena receta de buñuelos de bacalao? Muchas gracias por anticipado. Un saludo desde Valencia [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/). Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).