From: Lourdes Rodriguez [contrenet@yahoo.com]
Sent: Monday, January 07, 2002 12:59 PM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: recetas# Re: Bonito en aceite o en escabeche


Conserva de Bonito  
http://www.valvanera.com/cocina/conservabonito.htm


El bonito, junto al bacalao, es el pescado foráneo más
utilizado en las cocinas riojanas. El bonito en
conserva y el bacalao en salazón nos permite disfrutar
de estas dos especies durante todo el año.
Tradicionalmente la conserva de bonito se prepara en
aceite, como personalmente la prefiero, o en vinagreta
preparación que tiene muchos adeptos.


Ingredientes
-Bonito en rodajas
-Sal gorda
-Aceite de oliva
-Laurel


Forma de proceder
-Pedimos al pescatero que nos sirva el bonito en
ruedas más bien gordas.
-Una vez en casa cubrimos las rodajas con sal gorda,
dejándolas unas dos horas aproximadamente.
-Transcurrido este tiempo las limpiamos con abundante
agua fría.
-Seguidamente introducimos el bonito en una cazuela
amplia, lo cubrimos dos dedos con aceite de oliva y
añadimos dos hojas de laurel.
-Dejamos hacer por espacio de diez a doce minutos al
fuego, retiramos, y se deja reposar el bonito hasta el
día siguiente. 
-Al día siguiente, sacamos las tajadas, las limpiamos
de piel y espinas e introducimos, el bonito hecho
tacos, en los tarros de cristal.
-A continuación colamos el aceite, rellenamos con él
los tarros y los cerramos herméticamente con sus
tapas.
-Para terminar cocemos los botes al ”baño maría”
durante dos horas. Dejamos enfriar, quedando listo el
bonito para su posterior utilización. 


*Para conserva en escabeche por cada dos partes de
aceite añadir una de vinagre.




Saludos
Lourdes :o)
http://www.valvanera.com






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