From: Familia Ordóñez Cárdenas [leti@interactive.net.ec]
Sent: Tuesday, November 20, 2001 12:16 AM
To: Cocina Recetas,
Subject: recetas# Bollo de Pescado


Bollo de Pescado




Ingredientes:
1/2 libra de dorado o albacora (atún).
1 tomate mediano, pelado y sin pepas.
2 dientes de ajos.
2 cebollas coloradas pequeñas.
1 pimiento pequeño.
hojas de plátano para envolver.
3 tazas de agua.
1/2 cubito de caldo.
1/2 libra de maní licuado en un poquito de agua.
4 verdes rallados (plátano verde, que esté manchoso, no dulce).
4 cucharadas de achiote.
sal
pimienta
comino




Preparación:
Prepare un refrito con el achiote, el tomate, el pimiento, las cebollas, los
ajos (éstos ingredientes finamente picados), condimente con la pimienta, la
sal, el comino y el cubito; al cabo de unos minutos ponga el pescado partido
en pedazos y el maní licuado, cocine por 15 minutos esta preparación o hasta
que hierva el refrito.


Ralle los verdes, cocínelos en una olla, preferible que sea de teflón;
agregue el agua, la sal, mueva constantemente para que no se pegue a la
olla; cuando tomen un ligero color café o usted sienta que la masa no esté
pegajosa retírela del fuego. Limpie las hojas con un trapo húmedo.


Coloque una porción de verde en una hoja, en el centro un poco de condumio
(guiso del pescado) y ciérrela, formando un bollo (tamal, humita).


Cocine, agregando 1 taza de agua en una olla de vapor por 25 minutos
aproximadamente, acomodando en su interior los bollos.


Forma de Servir:
Los Bollos de Pescado se sirven calientes encima de un plato en la misma
hoja. Se comen con cuchara. Se abre la hoja con cuidado, sin quemarse y se
hinca en el medio, donde está el pescado. En esa hendidura agregar bastante
limón (indispensable) y ají (opcional pero muy recomendado).


Notas:
Este plato es muy bueno para comerlo a media mañana alrededor de las 10:00
AM entre semana. Queda muy bien acompañado de papa rellena. También son muy
comunes de comer en cantinas.










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