From: Lourdes Rodriguez [contrenet@yahoo.com]
Sent: Tuesday, December 25, 2001 5:36 PM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: recetas# Re: Besugo con pimientos


Besugo con Pimientos
http://www.valvanera.com/cocina/besugo.htm 


Plato típico de La Navidad en La Rioja, hasta hace
unos años era uno de los platos mas socorridos en
dichas fechas. Hoy en día prohibitivo por su precio,
en muchos hogares.


El pimiento mas utilizado en nuestra Región para este
tipo de preparaciones es el denominado “del cristal”
que puesto a secar en ristras a principios del Otoño,
adorna las ventanas y balcones Riojanos, sobretodo en
localidades rurales.


Ingredientes (para 4 personas)
-1 ½ kg. de besugo.
-4 Pimientos rojos secos.
-Media cabeza de ajos. 
-1 Limón. 
-1 Cucharada de harina.
-Aceite.
-Sal.
-Perejil picado. 


Forma de Proceder
- Limpio y escamado el besugo, lo hacemos rodajas,
salamos, y freímos ligeramente en una sartén con
abundante aceite.
- Ponemos en una cazuela agua a calentar metemos los
pimientos secos, sacándolos justo en el momento que
comience a hervir, los troceamos y colocamos en el
fondo de una cazuela de barro amplia y sobre ellos el
besugo troceado y frito.
-En la sartén con el aceite sobrante de freír el
besugo echamos una cucharada de harina, dejamos hacer
un momento, y añadimos la media cabeza de ajos picada,
el zumo de un limón, o si se desea dos cucharadas de
vinagre de vino.
-Mojamos con agua de cocer los pimientos y sin parar
de dar vueltas para que no se hagan grumos vertemos
sobre la cazuela del besugo.
-Arrimamos la cazuela a fuego suave y dejamos hacer
durante quince minutos sin parar de menear la cazuela
para que ligue la salsa.
-Para terminar espolvoreamos con el perejil picado,
rectificamos de sal si fuese necesario y servimos a
continuación. 


NotasNuestra web Valvanera.com , esta nominada para
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estar en la final. Para ello solicitamos tu ayuda y la
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FELICES FIESTAS Y PROSPERO AÑO 2002,les desea
Lourdes Rodríguez






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