From: mcavoduro@rosental.com.ar
Sent: Wednesday, February 12, 2003 6:44 AM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: recetas# Re: berenjenas en escabeche




SAM:


Una forma de hacer las berenjenas en conserva y que quedan muy ricas es la
siguiente:


Pelas y cortas las berenjenas en tiras de un centímetro por un centímetros
más o menos. Las vas poniendo en un colapasta y las espolvoreas con sal
gruesa. Esto es para que le quite lo amargo que hace mal. Las dejas tapadas
un par de horas y vas a ver que les sale un juguito negro.
Después de esto, las lavas con abundante agua, para que se le valla toda la
sal
Las pones a hervir en agua limpia con un buen chorro de vinagre. Cuando
estén transparentes las colas y las dejas escurrir bien.
Una vez frías y escurridas, las mezclas con aceite y vinagre en partes
iguales y les agregas pimienta negra en grano, mucho orégano, ají molido y
alguna otra hierva que te guste (para mi gusto con estas esta bien).
Lo pones en frascos de vidrio previamente hervidos y lo tapas  con la
maquina para envasar (si las queres guardar), una vez tapada, pones los
frascos a hervir nuevamente y cuando rompa el hervor, apagas el fuego y lo
dejas así hasta que se enfríe. Lo podes guardar fuera de la heladera por
meses.

Si las haces para comer enseguida, las podes dejar en un taper en la
heladera, eso si, tienen que estar siempre  cubiertas por una capa de
aceite para que no se pongan fea y dejarlas unos días antes de comerlas
para que tomen el gusto de los condimentos.


Espero que te sirva y te salgan re ricas, yo copie la receta de las que
hacia mi madre y como hace tiempo que no la tengo, la copie a ojo y es por
eso que no tengo mediadas.....  pero seguro que no falla !!!


Suerte !!!!


Mile








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