From: Maria Marta [mariamartah@hotmail.com]
Sent: Monday, January 14, 2002 12:43 PM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: Re: recetas# Berenjenas




Alvaro:
Aqui va una receta de Tarta de Berenjenas, a mi no me gustan las berenjenas, 
pero en tarta si que las como, me encantan!
Espero que te guste
Saludos, Maria Marta.
Bs. As.
Argentina


         @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


TARTA DE BERENJENAS


La Masa:
Manteca o margarina, 100 gramos.
Yema, una
Sal, una pizca.

Agua, 3 cucharadas
Vinagre, 1 cucharada
Harina común, 1 taza


El Relleno:
Berenjenas medianas, 4
Manteca blanda, 50 gramos
Aceite, 2 cucharadas
Cebolla picadísima, 1
Ajo picadito, 3 dientes
Queso rallado, 3 cuartos de taza
Jamón cocido, en tajadas, 150 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada rallada, media cucharadita
Huevos, 3


Varios:
Mozzarella, 6 u 8 rodajitas
Morrón al natural, 6 u 8 discos pequeños


Preparación:
1°- Si se decidió a hacer la masa en casa, proceda así: aplaste la manteca 
junto con la yema, la sal, el agua y el vinagre. Incorpórele rápidamente la 
harina hasta unir todo en un bollo tierno. Si la masa se pegoteara agréguele 
un poquito más de harina. Estire el bollo dejándolo fino y forre el molde 
desarmable. Recorte el exceso de masa de los bordes y pinche enteramente la 
masa con un tenedor. Reserve.


2°- Pele las berenjenas y córtelas en cubitos. Derrita en una sartén la 
manteca junto con el aceite. Rehogue allí la cebola y el ajo. Antes que el 
ajo se dore agregue las berenjenas, tape y déjelas cocinar a fuego suave 
hasta que estén tiernas. Si hiciera falta, eche chorritos de agua para que 
el salteadito no se queme. Una vez cocidas las berenjenas, vuélquelas en un 
bol con todo su juguito, mézclele el queso rallado y el jamón cocido; y 
sazone con sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida. Por último, 
ligue todo con los huevos.


3°- Vuelque el relleno en la tartera que reservó forrada con la masa y lleve 
al horno caliente aproximadamente de 30 a 40 minutos, hasta que el relleno 
esté firme y la superficie de la tarta se vea bien doradita.


4°- Retire la tarta del horno y adórnele el borde con las rodajitas de 
mozzarella y los discos chicos de morrón. Vuelva la tarta de berenjena unos 
minutos al horno caliente, hasta que el queso comience a fundirse.
(Puede espolvorearse un poquito de azúcar sobre la tarta, para darle un 
toquecito agridulce).










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