From: 03/06/2002 1:29 PM Subject: recetas# BARBACOA DEL EDO. DE MEXICO Y BIRRIA DE JAL.To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" De lo que me consultaste, encontré las recetas "caseras" siguientes, que pueden suplir 'en parte' la hechura en "Horno de tierra" como te decía antes. Saludos. Barabacoa al vapor, Para 20 a 25 personas Tiempo de preparación: Menos de una hora Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa Ingredientes: 1 Pierna de cordero o ternera de 3 a 4 kilos 2 Kg. de costillas de cordero 250 gms. de garbanzos previamente remojados 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos 6 hojas de laurel 10 dientes de ajo 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta 2 cebollas partidas en cuatro 4 litros de pulque, cerveza o agua 8 pencas de maguey asadas 12 hojas de aguacate 6 chiles verdes (opcional) Procedimiento: En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan. Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente. NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua. Si se colocan en el fondo solamente los vegetales, se puede obtener así un consomé más concentrado. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Birria tatemada de Jalisco. Para 8 personas Ingredientes: ½ kilo de carne maciza de chivo, borrego, ternera o cerdo ½ kilo de chamorro de chivo, borrego o de cerdo ½ kilo de costillas de chivo, borrego o cerdo 2 chiles de árbol secos y despepitados 3 chiles anchos despepitados 2 chiles pasilla despepitados 3 dientes de ajo 5 pimientas gordas ¼ de cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de jengibre ½ cucharadita de ajonjolí Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagre Sal al gusto 2 cucharadas de mejorana para cocer la carne Para el caldillo: ¾ de kilo de jitomate asado ½ cebolla grande 1 diente de ajo 1 cuharada de orégano 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 ½ litros de caldo de pollo Para acompañar: Cebolla picada, orégano seco, limón y una salsa picante con olores Procedimiento: Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licuan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto. La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore. Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también con caldillo, acompañada de lo mismo más el orégano seco. El caldillo: Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela. Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Presentación: Si se sirve seca, se presenta en una bonita cazuela engretada no muy honda, acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. Se considera indispensable el comerla con tortillas recién hechas en comal, o al menos recalentadas suaves, para sopear o hacer tacos con las mismas. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).