From: 02/04/2002 8:59 AM Subject: Re: recetas# Presentación y Bagna caudaTo: Eduardo Te mando dos recetas de Bagna una que es la original y otra mas ligth pero exquisita y no tan agresiva para los hepatocitos. Original Cantidades por comensal Salsa Ajo una cabeza ( si una cabeza chica por boca) Anchoas medianas saladas 2 a 3 Manteca 40 grs ( 1/5 de pan de 200 grs) Crema 250 cc nueces 3 peladas y picadas fina Preparación. En un recipiente colocar los filetes de anchoas y cubrirlos de agua durante una hora. Retirarlos, lavarlos y picarlos. En una cacerola de buen material o en cazuela poner a calentar la manteca y clarificar. Cuando la manteca este caliente colocar los ajos picados a los cuales previamente se les quitó el brote. Dorar claro revolviendo con cuchara de madera. Cuando los ajos estan a punto agregar las anchoas, revolviendo y pisando con la cuchara para lograr una pasta homogenea, a fuego suave Caliente pero no que salte. Hecha esta pasta, comenzar a agregar de a poco la crema hasta que quede de tu gusto, ( se prueba con pan) . cuando lográs el punto de tu agrado se le agregan las nueces. Version Light manteca 20 grs Ajo 2 dientes Anchoa en aceite 2 paquetitos crema 200 cc nueces 2 Calentar y clarificar la manteca, dorar los ajos en cuartos o medios ( sin el brote) , cuando estan apenas dorados retirarlos y tirarlos. Sobre esa manteca saborizada, poner los filetes de anchoa apenas cortados ir revolviendo y pisando hasta lograr la pasta a fuego suave. Agregar la crema idem 1 Nueces idem 1 ( muchos la prefieren sin nueces) Las salsas se llevan a la mesa y se mantienen calientes con calderos tipo fondue. Se pincha lo que quieras comer se lo pasa por la salsa, con la otra mano sostenes una buena rodaja de pan para cubrir el goteo y adentro. Para comer una bagna hay que disponer de tiempo ya que se come despacio y por lo menos durante una o dos horas. En cualquiera de las dos variantes se puede armar dos salsas una fuerte y una suave separando de la pasta original dos partes y a una agregarle más crema que a la otra. Con qué se come.???? Con lo que se te ocurra Yo la presento de la siguiente forma 1entrada verduras Papas hervidas lechuga Repollo Repollito de bruselas zanahorias. 2 entrada pastas ravioles, capelettis o cualquier pasta rellena de ricota, de verduras, etc 3 entrada carnes blancas trozos de pollo hervido con hierbas y verduritas Emn el fondo que queda luego de comerse casi todo, es costumbre de los tanos el romper algunos huevos y comerse esos huevos fritos en el residuo de pasta como postre, si tenés algun hepatólogo amigo animate. Saludos Julio López Taverna Santa Fe ----- Original Message ----- From: "Deltata" To: Sent: Thursday, April 04, 2002 9:40 PM Subject: recetas# Presentación y Bagna cauda > Me presento. > Soy Eduardo, vivo en Mar del Plata y por medio de una colega me integré a > esta lista. > Quisiera saber si alguien tiene la receta de Bagna Cauda. Nunca la comí pero > me dicen que es muy sabrosa y tengo prometido prepararla a unos amigos. > Mil gracias > Eduardo > deltata@sinectis.com.ar > > > Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad > hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ > ============================================================== > Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com > > > La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las > Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así > como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/). > > > Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).