From: Lourdes Rodriguez [contrenet@yahoo.com]
Sent: Saturday, January 05, 2002 4:43 PM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: recetas# Re: Bacalao con fritada


Bacalao con fritada
http://www.valvanera.com/cocina/bacalaofritada.htm
Aunque en un principio el bacalao fue considerado como
un pescado humilde,la extraordinaria calidad de su
carne, sumada a la su fácil conservación y asequible
precio, han hecho en la actualidad, que el bacalao sea
uno de los pescados más populares de las cocinas
tradicionales de muchas regiones, incluso del
interior.


Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de bacalao en seco
- 3 dientes de ajos
- 1 Cebolla grande
- 1 k de tomates maduros
- 2 Pimientos verdes
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal


Forma de Proceder
- Poner el bacalao a desalar 36 horas en un recipiente
amplio con abundante agua fría, cambiar el agua 4
veces. Reservamos un vaso del primer agua.
- En una sartén con aceite de oliva se dora la cebolla
picada en cuadraditos, cuando este a medio hacer se
añade los pimientos verdes también en cuadraditos.
- Dejamos sudar unos minutos y agregamos los tomates
pelados, sin pepitas y troceados.
- Se moja la fritada con el caldo reservado del primer
agua, el cual guarda todo el gusto a mar propio del
bacalao, dejamos cocer todo a fuego lento unos 30
minutos, ajustando de sal.
- Mientras tanto se doran los ajos laminados en una
sartén aparte con abundante aceite de oliva, se
retiran y reservan.
- En el mismo aceite freímos sin que lleguen a hacerse
los lomos de bacalao ligeramente enharinados.
- Según se va friendo el bacalao se colocan los lomos
en el fondo de una cazuela de barro amplia junto a los
ajos.
- Para finalizar se cubre con la fritada y se mete al
horno caliente de cinco a diez minutos.
- Se sirve caliente, recién sacado del horno directo a
la mesa.


Nota: El tiempo de remojo del bacalao puede oscilar
entre 36 y 48 horas. Varia en función del grosor de
los trozos de pescado y del gusto de los comensales.
También se vende desalado, envasado al vacío, de una
gran calidad. No debe cocinarse mucho, ya que si no
pierde todas sus características.


Saludos
Lourdes:))


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