From: Fermín [fermin@valvanera.com] Sent: Wednesday, July 17, 2002 1:08 PM To: cocina-recetas@yahoogroups.com Subject: recetas# Bacalao con caracoles Bacalao con caracoles http://www.valvanera.com/cocina/bacalaocaracoles.htm Encontrándome en la localidad Riojana de Igea, conocí a la tía Resalía, amable señora con toda una vida entre fogones, en mi agradable charla con ella, entre otras me hizo participe de la siguiente receta, que por su singularidad, me llamo enormemente la atención, pero que no deja de ser de lo mas apropiada, sobretodo en estas zonas de La Rioja baja donde nos encontrábamos, pues conocida es la afición hacia estos moluscos en los valles del Alhama y Linares. Ingredientes (para 4 personas) Para la preparación del bacalao - 1 k de bacalao en lomos - 1 k de pimientos asados en tiras - ½ cebolla grande - ¾ k de tomates maduros - 1 guindilla roja seca - 1 taza de aceite - Harina - Sal Para la preparación de los caracoles - ½ k de caracoles - 200 g de tocino - 1hoja de laurel - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - Pimieta negra - Sal Forma de proceder - Primero tendremos el bacalao desalado, para ello lo habremos puesto en agua en lugar fresco 48 horas antes de cocinarlo, cambiando el agua cada doce horas aproximadamente. - Hacemos los caracoles por parte, procediendo de la siguiente manera, una vez limpios los "engañamos", es decir, en una cazuela con abundante agua metemos los caracoles y a fuego muy lento logramos que saquen todo su cuerpo fuera de la cascara, cuando los caracoles mueren subimos el fuego y les damos una primera cocción de aproximadamente quince minutos. - Cambiamos totalmente el agua escurrimos y nuevamente en la cazuela cubiertos en agua nueva con media cebolla, sal y una hoja de laurel, así dispuestos dejamos hacer una media hora, escurrimos y reservamos. - En una sartén echamos aceite y doramos en él media cebolla picada fina, dos dientes de ajo en laminas y el tocino cortado en tacos. Sobre esto ello, echamos los caracoles reservados, damos unas vueltas con cuchara de palo, añadimos un poco de pimienta negra y rectificamos de sal, cuidando pues es posible que el tocino nos haya resalado el guiso, reservamos. - Pasamos por harina los trozos de bacalao ya desalados, freímos en abundante aceite de oliva y los disponemos en una cazuela de barro. - En este mismo aceite rehogamos media cebolla picada y cuando esta esté trasparente añadimos los tomates pelados, troceados y sin pepitas. Dejamos hacer hasta que el tomate quede echo salando convenientemente. - A continuación pasamos la salsa por el pasapurés y vertemos sobre los trozos de bacalao, arrimamos al fuego y añadimos los caracoles junto a los pimientos asados en tiras, dejamos hacer todo unos diez minutos a fuego lento sin parar de mover la cazuela, si gusta el picante se añade una guindilla roja seca. - Se sirve a la mesa caliente o mejor todavía al día siguiente. Saludos y buen provecho Fermín www.valvanera.com La Rioja en Internet Premio iBest 2002 Viajes/Turismo - Gastronomía [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).