Subject: recetas# Bacalao a la vizcaína From: "eps00002" Date: Sat, 27 Sep 2003 16:46:22 -0000 To: cocina-recetas@yahoogroups.com Ingredientes: 1,5 kg. de bacalao en buenos lomos 2 dl de aceite de oliva Para la salsa a la vizcaina: 12 pimientos choriceros 300 gramos de cebolla 3 pimientos verdes 1 cabeza de ajo 60 gr. de tocino de jamon 0,5 dl. de salsa de tomate 4 costrones de pan frito 1 dl. de caldo de bacalao sal Preparación: Ponemos a remojo el bacalao 36 horas. Ponemos los pimientos choriceros a remojo entre 1 y 2 horas, sin rabo y sin semillas. Llevamos al fuego una cazuela con la mitad de aceite, el tocino, la cabeza de ajo (salvo dos dientes que reservaremos) y la cebolla. Aplicamos una cocción suave durante 20 minutos. Añadimos los pimientos choriceros y los pimientos verdes y dejamos 30 minutos mas. Incorporamos los costrones de pan frito y el caldo de bacalao y seguimos cociendo 40 minutos más. Terminada la cocción trituramos y pasamos la salsa por un colador chino dos veces. Echamos en una sartén el resto del aceite, calentamos al fuego y agregamos los dos dientes de ajo que habíamos reservado. Cuando hayan tomado color los retiramos e incorporamos los lomos de bacalao que freiremos tres minutos por cada lado. Para concluir, ponemos los lomos de bacalao en una fuente de gres, o de hierro fundido o de barro, con la piel hacia arriba cubrimos con salsa a la vizcaina y llevamos al fuego hasta que de un hervor de cinco minutos a fuego moderado. Presentación: Se sirven calientes en su cazuela. Un saludo Esther Valencia - España Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).