Subject: recetas# JUEVES DE PESCADOS. BACALAO. From: Alfonso Gómez Araujo <10021935@cybercable.net.mx> Date: Thu, 31 Jul 2003 19:19:03 +0100 To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" NaturalezaBacalao a la mexicana. Para 6 raciones. 500 grs. de bacalao seleccionado; 8 tazas de jitomate rojo maduro; 2 cebollas medianas, finamente picadas; una taza de pasas sin semilla; media taza de almendras peladas y picadas finamente; una taza de aceitunas; 500 grs. de papitas de las chicas cocidas y peladas; medio litro de aceite de oliva fino; una lata de pimientos morrones rojos en tiras; dos cucharadas de perejil picado; una cabeza de ajos, entera; chiles largos, güeros, en vinagre o en escabeche, al gusto. Desde la víspera se pone a desalar el bacalao en agua fría, y se le cambia el agua varias veces. Al siguiente día se escurre, se le pone nueva agua fría y se pone a cocer a fuego fuerte. Ya que está cocido, se escurre, se deja enfriar y se desmenuza, aprovechando esto para quitarle las espinas. En una cacerola honda se pone el aceite y ya que esté caliente se añade la cebolla y se deja acitronar. Enseguida se agrega el jitomate, sazonando con un poco de pimienta y dejándolo hervir a fuevo suave hasta que espese; se agrega el bacalao, el perejil, las papitas cocidas, peladas y rebanadas en ruedas gruesas, los chiles, aceitunas, los ajos (la cabeza entera) y el orégano. Si se cree necesario, se puede añadir un poco del caldo en que se coció el bacalao. Ya todo bien sazonado, y al momento de servirse, se le ponen encima las tiras de pimientos. Se puede comer caliente o frío; sio es en esta última manera, debe de procurarse que seque bastante la salsa. Bacalao a la tapatía. 8 raciones. Un kilogramo de bacalao; 50 grs. de chile ancho o guindilla seca; dos o tres huevos (según el tamaño); 6 pimientas negras; 3 cucharadas de vinagre de manzana; 2 cebollas tiernas; pepinillos en vinagre; una taza de aceite de oliva; un poco de orégano y sal al gusto. Se pone el bacalao a remojar desde la víspera y al día siguiente se le cambia el agua y se pone a cocer como el anterior. Cuando ya esté bien cocido, se saca, se escurre y se hace trocitos. Se baten las claras como para capear, agregándoles las yemas al final y envolviendo en el huevo batido los trozos de pescado, para irlos friendo de uno en uno en aceite bien caliente, acomodándolos en un platón. Se bañan después con la siguiente salsa: Se remojan los chiles anchos en agua caliente, después de haberlos tostado a la lumbre directa y de haberles sacado las semillas; se muelen con las pimientas, el orégano y el vinagre. Se cuela esto y se fríe en aceite. Cuando esté hirviendo, se le pone el pescado adornando con rodajas de cebolla desflemada en vinagre y pepinillos cortados también en ruedas. --------------------------------- Mi colaboración mexicana de miércoles y jueves de Carnes o Pescados. "Libros que sois un ala (amor la otra) de las dos que el anhelo necesita para llegar a la verdad sin mancha". Amado Nervo. Hasta muy pronto de nuevo... Alfonso Gómez Araujo. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).