From: Fermín [fermin@valvanera.com] Sent: Friday, July 12, 2002 5:09 PM To: cocina-recetas@yahoogroups.com Subject: recetas# Bacalao a la Riojana Bacalao a la Riojana http://www.valvanera.com/cocina/bacalaoriojana.htm El bacalao es una de las especies marinas de mayor importancia gastronómica. Conservado en salazón llega a nuestra comunidad desde los cercanos puertos del Cantábrico, precisamente por su fácil conservación es uno de los pescados de siempre mas utilizados en las cocinas y fogones Riojanos. Ha estado presente en fiestas y celebraciones desde tiempos pasados. El bacalao, así guisado, es degustado en las bodegas de la localidad riojana de Ventosa, el último día de sus fiestas en honor a la Virgen Blanca que se celebran durante el 1er fin de semana de Julio. Ingredientes (para 6 personas) - 1 ½ kg. bacalao desalado - ½ kg. pimientos asados - 2 ajos - 1 cebolla - 750 gr. de tomates maduros - Aceite de Oliva - Sal - Azúcar - Harina Forma de proceder - Primero desalamos el bacalao, para ello una vez troceado, lo metemos en agua fría teniéndolo a remojo un mínimo de veinticuatro horas (dependiendo del tamaño de los trozos) y cambiando esa agua tres o cuatro veces. - Una vez hecho esto se sacan los trozos y se secan sobre un paño limpio. Ponemos aceite en una sartén y arrimamos al fuego, doramos en este aceite unos ajos y los desechamos, seguidamente enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en este mismo aceite disponiéndolos en una cazuela de barro, a continuación los cubrimos con una capa de pimientos asados. - Para hacer la salsa, picamos finamente la cebolla y la doramos utilizando siempre el mismo aceite donde anteriormente hemos dorado los ajos y frito el bacalao, a continuación echamos el tomate pelado y cortado en cuadraditos (podemos utilizar salsa de tomate) echamos la sal y una pizca de azúcar para quitar acidez al tomate. - Por ultimo pasamos la salsa por el chino, cubrimos con ella el bacalao y los pimientos, arrimamos la cazuela a fuego lento, dejando así hacerse unos minutos moviendo la cazuela continuamente para que se ligue la salsa, no dar vueltas con cuchara pues desharíamos el bacalao. - El bacalao así preparado estará mejor al día siguiente. Saludos Fermín Ezquerro Cocina Tradicional Riojana http://cocina.valvanera.com Premio iBest 2002 Gastronomía [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).