BONITO A LA GUETARIA(Plato del norte de España)
4 personas:1 rodaja de bonito de unos 800 gr.150 gr. de tocino100 gr. de lardones de tocino2 puerroslaurelsal2 zanahorias1 vaso de txacolí ( vino blanco de la zona del norte de España, más concretamente del país vasco )Elaboración:Salamos la rodaja de bonito por ambos lados y la mechamos de  lado a lado con los lardones de tocino.Ponemos el bonito en una cazuela con agua y la acercamos al  fuego, y cuando empiece a cocer, la retiramos y dejamos enfríar. En una cazuela de barro ponemos el tocino cortado en lonchas muy finas y las verduras en juliana.colocamos encima la rodaja de bonito y cubrimos con el caldo de la primera cocción y txacolí a partes iguales.Tapamos la cacerola y cocemos, a fuego muy lento 1 hora aproximadamente. Pasado éste tiempo sacamos el bonito, pasamos las verduras por el chino y volvemos a poner en la cazuela el bonito, cubierto con la salsa de verduras coladas.Dejamos que dé otro hervor antes de servir.

BONITO A LA ORIOTARRA5 personas:1 rodaja de atún de unos 5 cm. de grueso ( de la parte del centro )100 gr. de tocino entreverado a trocitos5 lonchas delgadas de tocino2 cebollas2 zanahorias1 puerro1/2 l. de vino blanco seco o txacolí (vino originario del país vasco en el norte de españa )pimienta molidasalElaboración:Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría. Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave. Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego, dejar que enfríe y escurrir el agua. Limpiar el atún de pieles.Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino. Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún.Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado.Con la cacerola tapada, brasear el conunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad. Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro, cubriéndolo con la salsa de cocción pasada , junto con las verduras, a través de un colador chino. Servir caliente(Plato originario del norte de España)