From: Alfonso Gómez Araujo [10021935@cybercable.net.mx]
Sent: Monday, September 16, 2002 7:04 AM
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Subject: recetas# BIRRIA ESTILO ZACATECAS.


BIRRIA AL ESTILO ZACATECAS
( Para 10 a 12 personas )


        Ingredientes:

      1 carnero joven y tierno
      2 Kgs. de masa de maíz
      250 grs. de chile ancho
      120 grs. de chile cascabel
      30 grs. de chile mora
      5 dientes de ajo
      15 pimientas enteras
      5 clavos de olor
      2 ramitas de tomillo
      1 raja de canela
      1/2 cucharadita de cominos
      orégano
      vinagre
      sal


      PARA LA SALSA


      1 kg. de jitomate
      60 grs. de chile cascabel
      4 cebollas
      1 cucharadita de orégano
      sal


      Procedimiento:
      Para hacer la birria, partir el carnero en trozos, que se colocan en
una bandeja de hornear.
      Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las
especias y los ajos. Agregar el vinagre necesario para formar una salsa, y
con esta cubrir bien la carne.
      Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubrir la bandeja
con un papel, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que quede
completamente cubierta para que guarde el vapor.
      Poner en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se
cueza bien el carnero. Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo
que se formó, agregarle la salsa, o sea que se hace la birria.


      LA SALSA
      Poner a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el
orégano en polvo y las cebollas picadas. Servir bien caliente.








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