BIGOS
Estofado de cazador. El plato nacional polaco (12-14 personas)

1 1/2 kilos de chucruta
1 kilo de jamón con hueso o carne de cerdo
2 hojas de laurel
30 gr. de hongos secos cortados
20 granos de pimientas negras
10 bayas de pimienta inglesa
1/2 cucharadita de sal
11 tazas de caldo de res -- o agua
1 kilo de repollo cortado como chucruta
1 cucharas de mantequilla o margarina
1/2 kilo de salchicha polaca cortado en cubos de 1 a 2 cm.
1/2 kilo de salchicha polaca blanca polaca con ajo cortado en cubos de 1 a 2 cm
1/2 kilo de tocino cortado en cubos de 1 a 2 cm.


Enjuagar el repollo con agua fría; escurrir bien. En una cacerola grande, combinar el repollo, jamón o carne de cerdo, las hojas de laurel, hongos, los granos de pimienta, las bayas de pimienta inglesa y la sal. Agregar 6 tazas de caldo o agua. Cocinar sin tapa por 15 minutos a temperatura media. Tapar y cocer a fuego lento por 45 minutos. Quitar y enfriar la carne.

Poner el repollo en una cacerola grande. Agregar el resto del caldo o agua (5 tazas).  Hervir. Cocinar sin tapa a temperatura media 1 h o hasta que el repollo esté tierno. Agregar a la mezcla de chucruta.

Quitar los huesos de la carne. Cortar la carne cocida en cubos de 1 a 2 cm.
Derretir la mantequilla o margarina en una sartén grande. Agregar la carne cocida y las salchichas. Sofreír por 10 minutos o hasta que estén dorados.

Agregar a la mezcla de chucruta. En la misma sartén, sofría el tocino hasta que esté crespo. Escurrir el tocino en toallas del papel. Agregar a la mezcla de chucruta.

Tapar y cocinar 1 hora o más. Quitar y desechar las hojas de laurel. 
Servir caliente.

Usar carne con huesos grandes para que puedan quitarse los huesos fácilmente.
El secreto de Bigos antiguo es que está mejor cuando se recalienta en los días sucesivos, un máximo de 6 o 7 días . Entretanto, almacenar cubierto en el refrigerador.