Subject: recetas# para los que necesitan recetas para diabeticos From: silvia tartari Date: Fri, 3 Oct 2003 21:48:04 -0300 (ART) To: cocina-recetas@yahoogroups.com BARRITAS DE PAPAS DORADAS AL HORNO 8 papas, grandes Spray vegetal de cocina Páprika o pimentón Rebane las papas en ocho pedazos. Coloque las papas con la piel hacia abajo en una charola para galletas. Rocíelas con el spray y espolvoréelas con páprika. Hornee a 400º F (205º C) durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas y crujientes. BATIDO DE CAFÉ CON VAINILLA ¼ Litro de leche descremada. 1 Cdta. de café instantáneo. ¼ Cdta. de esencia de vainilla. ¼ Cdta. de edulcorante. Licuar todos los ingredientes. Servir bien frío en copa de trago largo BATIDO DE CAFÉ CON VAINILLA ¼ Litro de leche descremada. 1 Cdta. de café instantáneo. ¼ Cdta. de esencia de vainilla. ¼ Cdta. de edulcorante. Licuar todos los ingredientes. Servir bien frío en copa de trago largo BATIDO DE FRESA ½ kg de fresas, lavadas y sin rabitos ½ taza de agua caliente 1 paquete de 90 g de gelatina de fresa, sin azúcar 1¼ tazas de hielo picado Ponga el agua caliente, la gelatina y 1 taza de fresas en la licuadora, y mezcle a velocidad alta durante 30 segundos. Agregue el hielo picado y mezcle durante 20 segundos más. Agregue las fresas restantes y mezcle durante 3 segundos. Vierta en un bol frío. Refrigere durante 1 hora o hasta que esté casi cuajado. BAVAROISE DE FRUTILLA ½ Kilo de frutillas 400 grs. de queso blanco descremado. 2 cdtas. de esencia de vainilla. 4 Gotas de jugo de limón. 2 Sobres de gelatina sin sabor (o agar-agar), disuelta en agua tibia. Edulcorante, al gusto. 4 Claras batidas a nieve. Vaselina mineral (cantidad necesaria). Mezclar todos los ingredientes menos las frutillas enteras. Volcar la preparación en un molde untado con la vaselina. Enfriar bien en la heladera. Antes de servir, decorar con las frutillas enteras BIZCOCHO 3 huevos. 1 sobre de levadura 150 gr. de harina. 1 yogurt natural 25 gr. de leche desnatada (si se precisa) Ralladura de limón Edulcorante líquido (ciclamato - sacarina) Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos En un recipiente separar las claras de las yemas. Batir las claras junto con el edulcorante hasta que estén firmes. Reservar a parte. Mezclar los demás ingredientes y añadir las claras despacio para que no pierda demasiado volumen. Impregnar las paredes del recipiente con un poquito de margarina y después con harina para evitar que el bizcocho se pegue. Meter en el horno durante una hora a 180º. BOULLABAISSE 900 g de tomates cocidos 450 g de salsa de tomate 2 medianas papas, en cubos 2 cebollas, picadas 2 pimientos, sin semillas y rebanados 2 dientes de ajos, rebanados 1 hoja de laurel 1/3 de taza de perejil, picado 1 cucharadita de sazonador tipo italiano a las hierbas ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 1 kg de filetes de pescado, de cualquier clase, cortados en pedazos 250 g de camarones, sin cáscara y desvenados 250 g de vieiras (o callo de hacha) Eche los primeros 11 ingredientes en una olla con 3 litros de agua, y deje que hierva. Reduzca el fuego, tape y cueza lentamente durante 30 minutos. Agregue el resto de los ingredientes y déjelo cocer por 10 minutos más, hasta que el pescado se parta fácilmente con un tenedor y los camarones estén rosados. BROCHETAS DE FRUTA GLASÉ Palito para brocheta :1 Frutilla :1 unidad (20 grs.) Piña :1/2 rodaja (20 grs.) Kiwi :1/2 unidad (30 grs.) Mango :1/4 unidad (30 grs.) Aspartame líquido Lave, pele y corte la fruta en trozos grandes. Mezcle con el aspartame y deje macerar. Luego ensarte en el palito: 1 trozo de mango, 1 trozo de kiwi 1 trozo de piña 1/2frutilla Repita la secuencia. Si desea, puede alternar la fruta con hojas de menta fresca para dar color y decorar. Lleve al freezer hasta que la brocheta tenga un aspecto más brillante. BUDÍN DE MERLUZA 1 Kilo de filetes de merluza, sin espinas. ½ Kilo de tomates perita. 250 grs. de queso blanco descremado. 3 Claras batidas a nieve. 1 Cebolla. 1 Cebolla de verdeo. ½ Ají morrón rojo. Ajo y perejil picados (provenzal). Sal marina, jengibre. Procedimiento Hacer un nituke con el pescado, la cebolla, el ají, la provenzal. Una vez listo, condimentar y procesar la mezcla, colar. Volver a procesar, agregando el queso blanco. Agregar las claras a nieve, con un movimiento envolvente. Cocer en molde de budín ingles aceitado, en horno moderado, hasta que el budín quede firme CAZUELITA DE BERENJENAS 6 Berenjenas grandes. ½ Kilo de tomate perita. 1 ½ pocillo de vinagre de manzanas. 6 Pencas de apio. 4 Cebollas de verdeo. 3 Dientes de ajo. 150 grs. de aceitunas verdes. 50 grs. de queso rallado 50 grs. de nueces. 1 Hoja de repollo blanco. Pelar y cortar las berenjenas en tajadas, dejarlas 20 minutos cubiertas con sal gruesa; enjuagar y rociar con el vinagre de manzana. En cada cazuelita colocar una capa de berenjena, apio cortadito, cebolla de verdeo y ajo picados, aceitunas en tajaditas, nueces picadas. Cubra con otra capa de berenjena y un poco de tomates licuados con el repollo, que evita la acidez. Cubrir con el queso rallado; hornear a baño de maría en horno moderado de 20 a 25 minutos. CREMA DE VERDURA 1 patata mediana 1 cebolla pequeña 1 zanahoria 1 tomate 1 hoja de laurel Sal Tomillo 10gr, de jamón serrano Procedimiento En un cazo se pone 1/2 l. de agua y cuando hierva se ponen todos los ingredientes, menos el jamón y se le pone una pizca de sal. Cuando estén cocidos, se pasan por el pasapurés, añadiéndole agua de la cocción hasta que alcance la textura deseada. Se sirve caliente, incorporando el jamón cortado en tiras. ESPAGUETIS Y ALBÓNDIGAS 2 cebollas, picadas 1 lata de 800 g de tomates 225 g de sala de tomate ¼ de taza de perejil, picado 1½ cucharaditas de sal de ajo ¼ de cucharadita de pimienta ¼ de cucharadita de pimienta roja molida 1 lata de 225 g de pasta de tomate Albóndigas 3 tazas de espagueti cocido Rocíe la sartén con spray vegetal y cocine las cebollas a fuego lento hasta que se suavicen. Agregue la sala de tomate, deje que hierva y cueza ingredientes restantes, incluyendo las albóndigas, y deje hervir a fuego lento, destapado, durante 2 horas más, revolviendo ocasionalmente. Sirva sobre el espagueti cocido, permitiéndose ½ taza de espagueti, 2 albóndigas y 1/6 de salsa por persona. FILETES DE PESCADO CON PURÉ DE ZAPALLITOS 1 Kilo de filetes de pescado. 2 Cdas. de aceite. 1 Cebolla. 1 Cebolla de verdeo. 4 Zapallitos largos, hervidos. Sal marina, jengibre, tomillo y nuez moscada al gusto. Cocinar al vapor, unos minutos, los filetes condimentados y la cebolla, cuidando que no se deshagan. Aparte, procesar los zapallitos con los condimentos y el aceite. Calentar el puré. Servir, acomodando los filetes de pescado sobre el puré y decorar con las tiritas de morrón. GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA 200g. de harina integral. 70g. De copos de salvado. 2 cucharaditas de levadura La piel de una naranja finamente rallada. 1/4 de cucharadita de sal. 60g de margarina 70g. de puré de patata Edulcorante líquido 1 huevo 3 cucharadas de zumo de naranja. 1 cucharadita de margarina vegetal Calentar el horno a 180º C Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una plancha de masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cms aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornera durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Notas Como ves es un tanto elaborada, pero te garantizo que es fácil de hacer (hasta yo he podido) y los resultados hacen que merezca el esfuerzo. Hay que tener cuidado con la cantidad que uno puede llegar a comerse de estas galletitas. Por eso, sólo las hago para momentos especiales. GAZPACHO 4 tomates maduros, en cuatro ½ cebolla, rebanada ½ pimiento verde, rebanado ½ pepino, pelado y rebanado 2 dientes de ajo ¼ de cucharadita de pimienta 2 cucharadas de vinagre de vino ½ cucharadita de salsa worcestershire ½ taza de agua helada ½ taza de vino tinto ¼ de cucharadita de salsa tabasco Ponga todos lo ingredientes en la licuadora. Tape y licue a velocidad media durante 15 segundos. Enfríe y sirva. GELATINA DE MANZANA 1 sobre de gelatina sin sabor. 1 manzana. 2 tazas de agua. Edulcorante en polvo Ponga a hervir una taza de agua corte la manzana en dos, quite la piel y las semillas. Licue una mitad la otra taza de agua, conjuntamente con el edulcorante coloque en un bol el sobre de gelatina. Agregue el agua hirviendo y disuelva. Agregue el jugo de manzana, la otra mitad cortada en trocitos ponga una gota de color vegetal de su preferencia mezcle muy bien todo y refrigere. GELATINA DE PERA 1 lata grande de peras enlatadas, escurridas 1 taza de jugo de pera caliente 1 paquete de 80g de gelatina de lima sin azúcar 225g de queso crema sin grasa 1 recipiente pequeño de crema batida congelada En un tazón bata el queso crema con las peras. Disuelva la gelatina en el jugo caliente y añádalo a la mezcla del queso crema. Incorpore la crema batida. Refrigere durante 3 horas GUISADO DE PESCADO BLANCO ½ kg camarones, sin cáscara y desvenados ½ kg de vieiras, lavadas con agua fría ( o callo de hacha) 280 g de champiñones, rebanados 1 cebolla, picada 1 cucharadita de curry en polvo 3 cucharadas de harina 1 lata de 400 g de consomé de pollo 1 lata de 300 g de sopa de crema de camarón, sin diluir 1 taza de leche, descremada 1 paquete de 250 g de corazones de alcachofa, descongelados 300 g de imitación de cangrejo 1 paquete de 280 g de chícharos Spray vegetal Rocíe una cacerola grande con el spray vegetal y cocine los champiñones a fuego lento hasta que se suavicen. Quite del fuego y aparte. Rocíe de nuevo la cacerola con spray vegetal y cocine la cebolla y el curry en polvo a fuego lento hasta que la cebolla se suavice. Agregue la harina y cocine hasta que esté café, pero no quemada, revolviendo constantemente. Poco a poco añada el consomé de pollo, la sopa y la leche. Deje hervir. Agregue los champiñones, los corazones de alcachofa, los camarones y las vieiras. Deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego medio hasta que los camarones estén rosados y las vieiras se opaquen. Añada el cangrejo y los chícharos. Caliente. HELADO DE CHOCOLATE 100 g. de chocolate con leche sin azúcar. 50 g. de chocolate negro sin azúcar. 1/2 l. de leche. 1 cucharada sopera de Maicena. Algunas gotas de esencia de vainilla. 6 yemas Parta el chocolate con leche en pedacitos dentro de una cacerola, llévelo a la lumbre con un poco de leche. Deje que se deshaga suavemente. Fuera de la lumbre trabaje el chocolate, de modo que quede deshecho totalmente, y añada la restante leche con la esencia de vainilla. Bata las yemas con la Maicena. Júntelo con el chocolate derretido. Lleve la mezcla a la lumbre, a fuego lento, y sin parar de moverlo déjelo espesar. Espere a que se enfríe. Ralle groseramente el chocolate negro y júntelo a la crema de chocolate con leche ya fría, y congele la crema en una heladera eléctrica o llévela al congelador. En este caso, tendrá que batirlo de vez en cuando para evitar la formación de hielo. De acuerdo con el chocolate elegido y el resto de los componentes de la receta, calcule la cantidad total de carbohidratos por ración. HELADO FLOTANTE ½ taza de helado de vainilla 1 taza de refresco sin azúcar Ponga el helado en un vaso alto y vierta el refresco encima JUDÍAS VERDES CON AVELLANAS 1/4 kg. de judías verdes finas (bobi o similar) 1 cebolla tierna pequeña 6 avellanas 1 cuchara sopera de aceite 1/2 limón Sal Las judías verdes, limpias y troceadas se cuecen en agua hirviendo y luego se escurren. En una sartén se doran las avellanas sin la cáscara y luego se pelan (también pueden comprarse ya tostadas) y machacan. Se rehoga la cebolla picada en el aceite hasta que se ponga traslúcida y luego se añaden las judías y las avellanas; se sazona ligeramente, se pone a fuego lento un par de minutos sin dejar de remover y se sirven regadas con el zumo de limón MANZANAS CRUJIENTES 8 manzanas, rebanadas ½ taza de azúcar edulcorante artificial recomendado para cocinar 2 cucharaditas de canela ¼ de taza de azúcar moreno ½ taza de harina 2 cucharadas de margarina, derretida Coloque las manzanas en un molde para pay, juntándolas bien. Rocíe con spray vegetal y espolvoree por encima la canela. Mezcle el azúcar moreno, la harina y la margarina hasta que se integren. Vierta sobre las manzanas. Hornee a 375º F (190º C) durante 35 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. MEJILLONES AL VAPOR 1/2 Kg. de Mejillones 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 limón (el jugo) Perejil 1 cucharada sopera de aceite Pimienta (una pizca, facultativo) Se limpian cuidadosamente los mejillones, rascándoles las adherencias y enjuagándolos, luego se ponen en una cacerola y se añade la cebolla picada finita, el diente de ajo y el perejil, también picados el zumo del limón, el aceite y la pimienta. Se pone la cacerola al fuego en el mínimo y se remueve de vez en cuando para que se vayan abriendo. Cuando estén se pueden comer directamente de su valva cogiendo un poco del caldo que se habrá formado para sazonarlos MERENGUE DE FRUTAS Melón picado :1 cucharada (20 grs.) Mango picado :1 cucharada (20 grs.) Tuna :1/2 unidad (30 grs.) Clara de huevo :1 unidad (30 grs.) Aspartame líquido Bata la clara a nieve y endulce con aspartame. Haga un puré con la fruta en un procesador de alimentos y mezcle con el merengue. Sirva frío. MUESLI PARA RÉGIMEN DIABÉTICO 100 grs. de gérmenes tiernos de cebada 300 grs. de hojuelas de soja 3 ó 4 cucharadas de leche Mezclar las hojuelas de soja, los gérmenes de cebada y la leche. 200grs. de manzanas 1 cucharada de jugo de limón 1 ó 2 cucharadas de agua Rallar las manzanas en el agua y el jugo de limón 1 cucharada de avellanas o almendras troceadas Mezclar todo. ÑOQUIS AL HORNO 500 cm³ de leche descremada. 500 cm³ de agua. 280 gramos de sémola de maíz. 2 cucharadas de queso rallado. 1 clara de huevo. 25 gramos de margarina. Sal, pimienta y nuez moscada. Salsa: 250 gramos de champiñones. 4 tomates redondos pelados y picados. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita de orégano. 50 gramos de aceitunas negras descarozadas. 1 cucharada de aceite de oliva. Colocar la leche, el agua y la margarina en una cacerola; llevar a fuego mínimo y, cuando rompa el hervor, adicionar la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Continuar la cocción hasta que hierva nuevamente. Retirar. Incorporar el queso rallado y la clara batida a punto de nieve. Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada. Volcar la preparación en una asadera de horno chica, ligeramente aceitada; alisar la preparación y dejar enfriar. Cortar los ñoquis cuadrados o, si lo prefiere, con un corta pastas redondo. Filetear los champiñones, colocarlos en un recipiente y mezclarlos con el tomate, el aceite de oliva, el orégano, el perejil y las aceitunas coradas en juliana. Salpimentar a gusto. Verter la salsa en una fuente de horno y mesa. Ubicar los ñoquis arriba y hornear durante 30 minutos a temperatura moderada. PARGO ROJO CON TOMATE Y ACEITUNAS PARA 2 PERSONAS: 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de alcaparras 1/2 cebolla pequeña picada 1/4 taza de vino tinto seco 1 diente de ajo machacado 1 pizca de hojas de chili rojo picante (opcional) 5 aceitunas griegas deshuesadas y picadas 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de tomate picado 1 1/2 libra de filete de pargo rojo Calentar el aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla, el ajo y las aceitunas. Sofreír revolviendo ocasionalmente, por unos 3 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente. Añadir tomate, alcaparras, vino y el chili rojo. Dejar que hierva fuerte, bajar el fuego y hervir a fuego lento por 5 minutos. Mientras tanto, en otra sartén calentar la mantequilla a fuego medio hasta que derrita y forme espuma; Cocinar los filetes por 2 minutos cada lado o cuando doren ligeramente. Añadir la salsa preparada, cubrir y dejar cocinar a fuego medio por 3 a 5 minutos mas hasta que el pescado apenas se empiece a deshacer. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente. PASTEL CON ESPECIAS ½ taza de margarina, ¼ de taza de azúcar de edulcorante artificial, recomendado para cocinar, ½ taza de sustituto de huevo, 1 taza de leche, descremada, agria, (agregue 1 cucharada de vinagre), 1 cucharadita de vainilla, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de canela, ½ cucharadita de clavos, 2 cucharaditas de pimienta inglesa , 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de bicarbonato de soda. Mezcle la margarina con el edulcorante artificial. Agregue el sustituto de huevo. Mezcle los ingredientes secos. Agregue la leche, alternativamente, con los ingredientes secos. Añada la vainilla. Vierta en una cacerola de 20 x 20 x 5 cm. Hornee a 350º F (175º C) durante 30 minutos. Corte en 16 pedazos de 5 cm. PASTEL DE CAFÉ A LA CANELA 8 manzanas, rebanadas, 1 taza de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ taza de azúcar edulcorante artificial, recomendado para cocinar, ½ cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de sal, 2 cucharadas de margarina, derretida, ¼ de taza de sustituto de huevo, ½ taza de leche, descremada, 2 cucharaditas de canela, ½ taza de azúcar moreno, 1 cucharada de margarina, Spray vegetal, Rocíe un molde de 20 cm con spray vegetal. Coloque en él las manzanas, juntándolas bien. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el edulcorante artificial, la canela, la sal, la margarina, el sustituto de huevo y la leche, hasta que se suavicen. Vierta sobre las manzanas. Mezcle la canela y el azúcar moreno y espolvoree sobre la mezcla. Salpique con la margarina derretida. Hornee a 350º F (175º C) durante 30 minutos. PATÉ DE RICOTA CON HIERBAS AROMÁTICAS 400 grs. de ricota. 3 Cdas. de crema de maní. 3 Dientes de ajo machacados. Apio, perejil y albahaca frescos, picados a gusto. Sal marina al gusto Con una espátula formar una pasta homogénea con la ricota y la crema de maní; incorporar los ajos, las hierbas frescas y la sal. Colocar en un molde que pueda ir a la mesa y conservar unas horas en la heladera para que los sabores se entremezclen. POLLO EN CREMA CON CHAMPIÑONES 1 pechuga de pollo entera deshuesada cortada en cuadros 2 cucharadas de cebolla roja picada 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/3 taza de vino blanco seco sal y pimienta al gusto 1/3 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de crema de leche espesa 1 taza de champiñones 2 cucharadas de perejil liso picado Sazonar el pollo con el tomillo, la sal y pimienta. Calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que forme espume. Agregue el pollo y saltéelo por 3 minutos hasta que dore. Añadir los champiñones, revolviendo ocasionalmente, por 2 minutos. Retire momentáneamente el pollo y los champiñones del sartén y resérvelos. En la misma sartén agregue la otra cucharada de mantequilla y sofría la cebolla por unos minutos. Agréguele el vino y el caldo de pollo. Dejar hervir por 5 minutos, baje el fuego y dejar cocinando a fuego lento por 5 minutos raspando bien el fondo del sartén. Añada la crema de leche y deje siga cocinado a fuego lento por otros 5 minutos. Regrese el la mezcla de pollo y champiñones a la sartén, agregue el perejil picado y revuelva todo hasta que caliente todo Servir inmediatamente. POLLO GLASEADO A LA NARANJA 1 ¾ kg de pollo, para asar, en piezas, 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla, en polvo, ¾ taza de concentrado de jugo de naranja, descongelado. Revuelva la mezcla para sopa y el concentrado de naranja. Ponga el pollo en un molde y barnícelo con la mitad de la mezcla de sopa y jugo. Hornee a 400º F (205º C) durante 1 hora, bañándolo frecuentemente con la mezcla restante, hasta que el pollo esté suave ROLLOS DE MANZANA 1 taza de Harina, 16 cucharaditas de azúcar edulcorante artificial, recomendado para cocinar, 2½ cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de nuez moscada, ¼ de taza sustituto de huevo, 1¼ de taza de margarina derretida, 2/3 de taza de leche descremada, 1 taza de manzanas, picadas, Spray Vegetal, Revuelva los primeros 6 ingredientes en un tazón. Mezcle el huevo, la leche y la margarina, y añádalos a la mezcla seca. Bata hasta que la harina esté incorporada, pero no bata demasiado. Incorpore las manzanas. Vierta la mezcla en los moldes, los cuales habrá rociado previamente con spray vegetal, hasta llenar dos tercios. Hornee a 400º F (205º C) durante 25 minutos TORTILLA CAMPESINA 2 Huevos 1/2 cebolla tierna 1 tomate pequeño y maduro 4 setas o champiñones 1 diente de ajo Perejil picado 2 cucharadas soperas de aceite Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehoga la cebolla finamente picada hasta que se quede trasparente, luego se añade el tomate triturado, se tiene así un par de minutos y finalmente se añaden las setas y el ajo también troceados; se cuece a fuego medio durante cinco minutos. A continuación se pone en otra sartén el aceite restante y se echan los huevos batidos, (primero la clara se levanta a punto de nieve y luego se añade la yema y se sigue batiendo un poco más). Se cuaja la tortilla a fuego lento y cuando comience a cuajar se incorpora la fritada en una de sus mitades, plegando la otra encima y dándole la vuelta, para acabar de cuajarla. Al servirla se espolvorea con el perejil picado --------------------------------- Internet GRATIS es Yahoo! Conexión. 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