BAGUETTE DE COSTRA DURA

1 3/4 tazas de harina
1/4 taza de pulische
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia

Para hacer el pulische (fermento para el pan):
2 tazas de harina
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de levadura

Preparación:
Para hacer el pulische, revuelve bien los ingredientes y
deja reposar todo bien tapado durante 24 horas.
Pon en la batidora el harina con el pulische. Aparte,
disuelve en el agua el azúcar junto con la levadura y la
sal. 
Agrega a la mezcla de la batidora el agua con la levadura,
azúcar y sal; bate por 15 minutos a velocidad media y
retira.
Pesa dos porciones de masa de 240 gramos cada una y forma
dos baguettes de 30 centímetros de largo; espolvoréales un
poco de harina y hazles cinco cortadas superficiales en la
parte de arriba.
Déjalos reposar tapados con plástico autoadherible durante
15 minutos y hornéalos a 180 grados centígrados durante 20
minutos; saca el pan cada cinco minutos y mójalo
ligeramente con un atomizador con agua para hacer vapor y
que se pueda formar la costra.