From: 13/10/2002 2:18 AM Subject: Re: recetas# Bacalao a la VizcaínaTo: cocina-recetas@yahoogroups.com Muy Reguenas Mª Elena y Diego: En España y concretamente en Bilbao cada mujer hace un bacalao a la vizcaina diferente y todos muy sabrosos yo os voy a dar el que hecia mi abuelita una Navarra de los pies a la cabeza afincada en Bilbao que es sencillo de hacer y muy sabroso. BACALAO A LA VIZCAINA INGREDIENTES: 1 kg. de lomos de Bacalao 6 dientes de ajo 1/4 kg de cebollas 12 Ñoras o pimientos choriceros o pimientos cristal (pero que esten secos) 1 decilitro de aceite. 1 litro de agua. FORMA DE HACERLO: En primer lugar desalamos el bacalao (36 horas en agua cambiendole el agua por lo menos tres veces,y en la ultima cambiada ponemos los pimientos en remojo junto con el mismo bacalao,para luego cuando se hidraten poderles raspar la carne de la piel y ponerla en el guiso.) En una sarten podremos el aceite y cuando este caliente le añadimos los ajos fileteados y la cebolla cortada muy menuda o rallada tapamos la sarten y dejamos que sude la cebolla muy despacito,mientras abrimos los pimientos y raspamos bien las carnes sacando una pasta que sera de un rojo oscuro y que reservaremos. En una cacerola ponemos el agua a hervir y cuando este cociendo ponemos los trozos de bacalao de dos en dos y esperamos a que vuelva a cocer el agua con el primer hervor sacamos estos trozos y ponemos otros asi hasta que terminemos,a esto se le llama esponjar el bacalao y se hace con el fin de sacar al bacalao lo mejor de si mismo y luego nos salga el pescado en laminas. Ponemos la salsa de cebolla en una cazuela(si es posiblñe de barro y vamos colocando los trozos de bacalao,a continuacion le ponemos la carne del pimiento y comenzamos a mover la cazuela en un movimiento de baiven o sea de atras hacia adelante y como la salsa estara muy espesa le añadimos un poco de agua dode hemos escaldado el bacalao,veremos que la salsa se pone roja y que se va espesando con la gelatina que suelta el bacalao quince minutos de cocer y el bacalao esta listo para comer. A las personas que le guste el picante le pueden añadir unas rajitas de guindilla en el sofrito del ajo y la cebolla. Si el bacalo esta bien desalado y es de buena calidad no necesitamos utilizar para nada la sal,con la que el suelta el plato tendra sufiente. Ya veis que es sencillo de hacer y de verdad que muy sabroso para quien les guste el bacalao. Un saludo Marisol. >From: "Diego de Villaroel" >Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com >To: "Recetas" >Subject: recetas# Bacalao a la Vizcaína >Date: Mon, 30 Sep 2002 01:22:42 +0200 > >Güenas Mª Elena, > >Te juro por la salud de mi gato que esta es la auténtica receta del Bacalao >a la Vizcaína que me dió a mí un cocinero de un famoso restaurante de >Bilbao (Vizcaya), creo recordar que se llamaba El Currito, la cocinera era >una señora que era una maestra en preparar Bacalao, le saque varias >recetas, alguna se la saqué a los camareros, como la del "Club Ranero" y la >del "Pil-Pil". > >Veremos cómo te puedes aclarar con algunos ingredientes: > >INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS > >600 gramos de Bacalao (compra lomos, no vayas a comprar migas ¿eh?) >1 Guindilla (La guindilla es una especie de Ají seco de color rojo oscuro, >supongo que valdrá el Ají rogo y seco). >1 cabeza de ajos >6 cebollas blancas (no muy grandes) >6 cebollas rojas >6 pimientos verdes >Una loncha de tocino de jamón o Bacón o tocino con veta. >Aceite de Oliva >sal >12 Pimientos Choriceros (Este es el quid de la cuestión, sin ésto no hay >Bacalao a la Vizcaína). Los pimientos choriceros son unos pimientos dulces >rojos oscuros y secos. Se remojan en agua durante un buen rato y con un >cuchillo se desprende de la piel la carne de esos pimientos secos, que es >lo que se echará a la olla. Hay sitios donde venden ya el extracto de esos >pimientos en lata. > >PREPARACIÓN > >En una cazuela, la que más rabia te dé, pones un buen chorro generoso de >aceite de oliva, como una taza de café mediana, de café con leche o un vaso >de agua no muy grande. Vamos a ver......: Algo así como 125 ml o sea, la >mitad de un cuarto de litro ¿Entendido? >pones a rehogar el tocino de jamón, en tu caso Bacon, (que lo encontrarás >fácil en México lindo y querido) lo rehogas a fuego MEDIO., echas las >cebollas picadas (toscamente, a lo burro, ya que luego habrá un pasa-puré >¿eh?), echas también los ajos pelados (la cabeza entera) y el pimiento >verde, todo picado a lo burro, sin mucho miramiento y removiendo de vez en >cuando. > >Una vez rehogado todo (la cebollita transperente, el pimiento verde >blandito etc.) echas la carne que has quitado a los pimientos choriceros, >esos secos a los que has metido en agua para ablandar y le quitaste la >carne pegadita a la piel) > >A continuación se tapa y a fuego suave, SUAVE, suaaaaaaaaaave se tiene hora >y media. Sí, ya sé..... parece una barbaridad, pero es así. > >Después se retira del fuego y se pasa por el pasa-puré, a veces es >necesario pasarlo hasta tres o cuatro veces, así que paciencia, tómatelo >con calma, esto hay que hacerlo con cariño.... > >En una sarten con un poquito de aceite caliente, un chirrisquitín, un >chorrito, muy poco le das vuelta y vuelta al bacalao. ¡Ojo!, vuelta y >vuelta, no hay que dorar, no hay que freir, no hay que arrebatar y mucho >menos quemar. ¿eh? > >Después de dar vuelta y vuelta al bacalao lo echas a la olla donde has >puesto previamente la salsa que has pasado por el pasa-puré y que ya la >tienes que tener hirviendo ¿no lo he dicho?, pues echas el bacalao en la >salsa HIRVIENDO y lo dejas a fuego medio, no demasiado fuerte, que cueza >poco a poco, durante 7 minutos. ¿OK? > >Ojo, este plato está mejor al día siguiente de cocinarlo; es mejor hacerlo >un día antes y calentarlo al día siguiente antes de servir. > >El Bacalao tienes que desalarlo como dije en la receta anterior, en el >frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas durante 36 horas. > >Hay quien en lugar de Pimientos Choriceros Utiliza tomate, pero eso no es >bacalao a la Vizcaína, eso es Bacalao con Tomate. > > > > `\|||/' > (@@) >ooO_(_)_Ooo____________________________________ >|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|___| >|___|____|_____|_____|_____|_____|_____|_____|____|__| >|_____|_____| Un Beso, Diego |___|____|_____|____|_____| > > > >_________________________________________________ > > >[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] > _________________________________________________________________ Charle con sus amigos online usando MSN Messenger: http://messenger.msn.com Publicidad Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! 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