From: Familia Ordóñez Cárdenas [leti@interactive.net.ec] Sent: Saturday, December 08, 2001 10:49 PM To: cocina-recetas@yahoogroups.com Subject: recetas# Asados para Barbacoa, Manuel Manuel: El pulpo es un plato delicado y creo que puedes asarlo, como dices en parrilla, pero si no eres experto en las brasas, creo que puedes fracasar, porque he hecho panza a la parrilla y ha funcionado, así que creo que puede funcionar el pulpo. Te cuento como hago la panza. La panza la he cocido en olla a presión en su jugo y éste lo he guardado, logrando que quede poco caldo, en el caso de la panza, la tercer agua hervida, es decir, hierve y botas el agua, vuelve a hervir y vuelves a botar y la tercer agua la conservas, para hidratar la carne. Esto no es necesario con el pulpo. Me imagino que sabes cómo se lava un pulpo. Luego mueles cebolla blanca o cebollín y formas una pasta. Prendes fuego con leña al lado de la parrilla, y haces que se formen las brasas, los leños que están al rojo, con la ceniza blanca, los acomodas en la parrilla y sigues alimentando el fuego, para tener más brasas. Limpias la parrilla con cebo, y con una brocha de acero al final. Adobas la carne con la cebolla, embadurnando todos los lados y la colocas sobre la parrilla, cuando la cebolla empiece a dorase, viene la sal, usa el caldo para hidratar, das vuelta y repites, como la carne ya está cocida, en poco tiempo está lista, solo necesita dorarse, quedar un poco crujiente, como la sobrebarriga (lapi) de los colombianos. Una buena salsa de ajo, viene bien, más unas papas en la misma parrilla y un vino tinto. La salsa de ajo es fácil, tomas un queso fresco (1/2 kg) y lo mueles, 5 dientes de ajo grandes, pelados y molidos, los viertes en una cacerola de vidrio, agregas el queso y lo mezclas con una taza de mayonesa, puedes adornar con perejil picado y por su puesto, que no falte un buen pan. Saludos, Lucio http://recetasCocina.tripod.com/ La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).