Asado  sorpresa  
ingredientes  1  naranja  y  1  limón  no  tratados  
10 cl. de  moscatel  
80 gr.  de damascos  secos  
50  gr.  de  uvas  secas (pasas)
4 higos he  puesto mas,  
1 cebolla  
1 zanahoria  
2 dientes de ajo  
1 filete de chancho  de 1, 5  kg  
2 1 c.sopera de almendra en  polvo  
80 gr. de   pistachos o de almendras tostadas enteras 
100 gr.  de  mantequilla

Preparación
El día anterior, retirar  la cáscara  de la naranja  y  recuperar
su  jugo,  exprimir  el  limón,  mezclar el jugo  con  el  moscatel
y  la  cáscara.
Agregar  los damascos,  las  uvas  y  los  higos,  dejar macerar  24h.
El  día siguiente  calentar  el   horno a  180  
Escurrir las  frutas  conservando  el  jugo  de   maceración.
Pelar la cebolla y  la zanahoria,  cortarlo todo  en  finas  rebanadas.
Cortarla a lo largo.
Salpimentar  y  empolvar  con  polvo  de almendra el interior  de  la  carne  
Repartir  las  frutas secas,  apoyar fuertemente antes  de  enrollar  y  de  
atar  la  carne.
Poner  el  Asado  en  un plato,   picarlo con el ajo 
Salpimentar, ponerle mantequilla, poner  los  cebollas   alrededor
mojar  con  10 cl de agua
Coser  1h30  dando vuelta  y  regando  el  asado  regularmente
Al fin  sacar  el  asado  y embalarlo  en papel de aluminio.
Tomar el  jugo  de  cocido  y  el  jugo  de  maceración  
Calentar 50g.  de  mantequilla  y  agregarle  el  jugo  de 
el aluminio.
Servir con arroz,  o con sémola,  o con papas  tostadas  
Regar con  la salsa.