From: Marfio Rijo [rijomarfio@hotmail.com]
Sent: Monday, July 15, 2002 1:45 PM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: recetas# Arroz de tamboril (Portugués) dedicado a D. Alfonso de
México


Meu ilustre amigo e colistero:


Aqui lhe envio um clássico Arroz portugués de Tamboril (=Rape)


"Arroz de Tamboril"




para 4 pessoas


Composição :


q.b. pimenta preta moída
q.b. sal
400 gr arroz
2 malagueta
1 molho coentros
1 molho salsa
1 copo(s) vinho branco
1 colher (chá) colorau
600 gr tomate maduro
3 dente(s) alho
2 cebola(s)
2 dl. azeite de oliva
1 tamboril




Limpe ou peça que lhe limpem muito bem o tamboril
(cuidado com os dentes). Depois separe-lhe o tronco da cabeça.
Meta a cabeça a cozer em cerca de 1,5 litros de água e tempere de
sal. Corte o tronco do tamboril em filetes pequeninos ou postas e
tempere de sal e pimenta. Depois de cozida a cabeça do peixe,
escorra-a, aproveitando bem o caldo, e escolha a polpa que puder
aproveitar. Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo muito bem.
Retire os pés aos tomates, escalde-os e retire-lhes a pele e as
sementes, e pique-os miudinhos com uma faca.
Num tacho leve ao lume o azeite. Junte a cebola e os alhos picados. Vá 
mexendo e quando começar a querer alourar junte
1 colher (sopa) de salsa e coentros picados, deixe refogar mais um
pouco e junte depois o colorau. Mexa e logo de seguida junte o vinho
branco e o tomate. Deixe refogar mais um pouco, junte depopis um
litro e 1/4 de caldo de peixe, deixe ferver, rectifique de sal e
junte os filetes de peixe cru, o arroz e as malaguetas. Mexa e deixe
cozer em lume brando. Quando o arroz estiver cozido junte mais um
pouco de coentros picados e o peixe cozido que escolheu. Sirva assim
que puder para não empapar muito.


NOTA: O tamboril deverá pesar aproximadamente 1,250 Kg


E já agora não olvide minha luta "against" colesterol.


Saudações de Lisboa!!!






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