337. Arroz con Pollo Almendrado 
Ingredientes 

1 pollo mediano 
2 cucharadas de almendras 
3 cebollas grandes 
2 cucharaditas de canela 
2 tazas de sopa de pollo 
1 taza de arroz 
3 cucharadas de pasas grandes 
1 taza de margarina 
1 huevo duro 
2 clavos de olor 
150 grs. de lagarto de res Sal, pimienta y azafrán al gusto. 

Preparación 
Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consomé gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé.
Aparte, colocar en una cazuela al fuego la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz.
Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán. Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
Para servir, adorne con ruedas de huevo sancochado.