Subject: recetas# Arrollado Huaso : Semana chilena
From: Almeja del Río BLD <[email-masked]>
To: AACocina <[email-masked]>
Date: Tue, 12 Aug 2003 20:34:14 -0400

Arrollado Huaso  : Semana chilena

(para 6 personas )
Ingredientes:

1 kg. pulpa de chancho
1/4 kg. tocino
1/2 kg. de cuero de chancho
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
pimienta y comino
2 o 3 cucharadas ají rojo
cordel (pita blanca)
4 tabletas caldo de carne

Preparación:

Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm.
ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el
vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají,
pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente
junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un
día para otro. 
Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre
una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras
de pulpa y tocino una al lado de otra, pinte con salsa
de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele
una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado,
cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de
caldo de carne, de modo que quede cubierto con el
caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el
mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de ají
rojo. 
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