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Date: Wed, 20 Aug 2003 21:49:08 -0300 (ART)
Subject: recetas# Que son los amaretis aqui van varias recetas de ellos
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
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 Hola Lola:
Los amarettis son unos biscochos italianos  a base de
almendras y tienen la carácteristica de en su
compocicion tienen almendras amargas, la receta es de
la Isla de Serdeña 
Aqui tres recetas
  
Amaretti sardi 
 
Ingredientes 
 
 Almendras  100 g
Almendras amargas 30 g
Azúcar 150 g
Claras 2 Unidades
 
 
 
 Varios 
 
 Almendras  Cantidad necesaria
Azúcar  Cantidad necesaria
Harina   Cantidad necesaria
Manteca   Cantidad necesaria
 
 
  
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
23/7/2002 
8 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Sardegna

Tipo de menú
Hora del café

Método de cocción
Hornear  
 
 
 
 PROCEDIMIENTO 
 
 - Pele las almendras y tueste ligeramente en el
horno.
- Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
- En un bowl mezcle el polvo de almendras con el
azúcar.
- Incorpore las claras una a una y mezcle con las
manos hasta obtener una masa maleable.
- Tome porciones de masa y forme esferas.
- En una placa para horno previamente enmantecada y
enharinada distribuya los amaretti.
- Coloque una almendra tostada en cada amaretti,
espolvoree con azúcar y deje reposar durante 15
minutos.
- Cocine en el horno precalentado a 175ºC durante 10 a
15 minutos aproximadamente o haste que se vean
dorados.

Presentación

- Sirva en una fuente. 
 
 COMENTARIOS 
 
 - Las almendras amargas pueden ser reemplazadas por
el corazón del carozo de durazno. 
 
Amaretti bizcochos Sardegna 
Ingredientes para 4-6 personas: 
&#61623; 250 g de almendras desenvainadas y peladas, 
&#61623; 250 g de azúcar en cuadritos, 
&#61623; 2 claras de huevo, 
&#61623; la cáscara rallada de ¼ limón 
Preparar la harina con las almendras: colocar las
almendras con el azúcar en un mortero y machacarlas:
el azúcar debe absorber completamente el aceite de las
almendras. Pasar por el tamiz la preparación e
incorporar las claras de huevo batidas a punto de
nieve bien compacta. Incorporar la cáscara de limón y
amasar bien, luego darle forma a los
&#8220;amaretti&#8221; y dejarlos en reposo durante
10-12 horas. Ponerlos sobre una fuente forrada con
papel impermeable para cocina y cocerlos en el horno a
160°C durante unos 30 minutos. 
No pueden faltar sobre todo en los matrimonios y en
los bautizos, los &#8220;amaretti&#8221; son los
bizcochos más tradicionales y difundidos que Sardeña
puede presumir. Se distinguen de los que se hacen en
otras regiones por su suavidad, tan es así que parecen
fermentados.

Amaretti Teneri  Amaretti Blando 

&#61623; 4 onzas (100 g) almendras 
&#61623; 4 onzas (100 g) almendras amargas (utilice
todos dulces si usted no puede encontrar amargo,
agregando algunos nutmeats del hoyo del melocotón si
usted los tiene) 
&#61623; 4 onzas (100 g) avellanas 
&#61623; 2/3 taza (g) harina de maíz extremadamente
fina 60 
&#61623; Una onza (g) levadura pulverizada 25
(levadura en polvo del uso) 
&#61623; 2 1/4 taza (g) azúcar 500 
&#61623; 8 blancos del huevo 
&#61623; Azúcar pulverizada 
&#61623; Aceite para engrasar la hoja de la galleta 
Pele las almendras, si sea la necesidad, y descasque
las avellanas. Muela las tuercas (si usted utiliza un
mezclador, dé brevemente las explosiones, y la parada
antes de que las tuercas licuefagan o emitan su
aceite) a un polvo fino con el azúcar, después agregue
la harina de maíz y la levadura y mézclese bien. 
Precaliente su horno a 400 F (200 C). 
Mientras que está calentando la toma un tazón de
fuente grande y azote los blancos a los picos suaves.
Trabaje en la mezcla de la almendra. Engrase su hoja
de la galleta, y establezca los montones de la pasta
el tamaño de nueces grandes, dejando el espacio entre
ellas porque crecerán como cuecen al horno. Saque el
polvo de ellos con el azúcar pulverizada, fíjelos en
el horno hasta que dan vuelta al oro ligero (usted no
los desea al overbrown). Quítelos del horno y sírvalos
cuando se han refrescado. 




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