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Date: Sun, 14 Sep 2003 10:26:11 -0400
Subject: recetas# Alcaparras encurtidas  :: Semana del Ecuador
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Alcaparras encurtidas  :: Semana del Ecuador


Llamamos alcaparras a las flores del penco negro que se encuentra en
abundancia en la provincia del Azuay. Se las cosecha cuando a=FAn est=E1n e=
n
bot=F3n, durante los meses de enero, febrero y marzo generalmente.


N=FAmero de unidades: 4
Grado de dificultad: medio
Costo: medio


Ingredientes


2 libras de botones de la flor=20
del penco negro o alcaparras
4 ramas de or=E9gano fresco o=20
una cucharada de hojas secas
4 tallos de cebolla vitalicia
6 dientes de ajo, enteros
1 frasco de vinagre blanco
agua para sancochar las alcaparras y para hervir los ali=F1os



Preparaci=F3n


Desprenda los botones del racimo lleno de flores que se encuentra en la
mata de penco negro. D=E9jelos con su tallo y luego corte el extremo duro.
Punce las alcaparras con un alfiler y des=E1g=FCelas crudas, durante tres
d=EDas, cubri=E9ndolas cada vez de agua fr=EDa, que se debe cambiar tres ve=
ces
al d=EDa.

Al cuarto d=EDa sancochadas ligeramente y vu=E9lvalas a dejas en agua fr=ED=
a,
cambiando al agua hasta que esta no tenga espuma al desalojarla por el
lavadero de la cocina. Generalmente est=E1n listas a los seis d=EDas de
desaguarlas.

Ponga luego a hervir el agua con sal, tallos de cebolla, dientes de ajo
enteros y or=E9gano. Cuando el agua tenga el sabor de los ali=F1os, agregue
el vinagre blanco o fuera del fuego hasta darle suficiente acidez.

Mientras tanto hierva los frascos y ll=E9nelos con las alcaparras. Vierta
sobre ellas el agua cernida de los ali=F1os con vinagre. Tape los frascos
y d=E9jelos esterilizar por diez minutos enfri=E1ndolos dentro de la misma
olla con agua.

Espere dos semanas antes de consumir estos encurtidos.

Tambi=E9n se prepara las alcaparras sin punzar. Se da un hervor con una
pizca de bicarbonato se desaguan y se ponen a encurtir en agua hervida
mezclada con jugo de lim=F3n y sal.

Mientras m=E1s peque=F1os y cerrados est=E9n los botones de la alcaparra, s=
on
mejores los encurtidos.


http://www.hispanosencanada.com/Paises/ecuador.htm


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