From: 8:00 PM Subject: recetas# Alcachofas rellenas de jamón y carne de cerdoTo: AACocina Alcachofas rellenas de jamón y carne de cerdo •12 Alcachofas medianas. •75 Gr. de magro de cerdo. •75 Gr. de jamón serrano. •1 Vaso de caldo de verduras. •2 Puerros y una zanahoria. • 1 L. de caldo de carne. • 1/2 Vaso de vino blanco. • Aceite de oliva, harina y sal. Presentación Colocamos las alcachofas de pie en una cazuela baja en la que habremos volcado la salsa y dejamos a fuego medio, para que hierva, durante dos o tres minutos. A continuación llevamos la cazuela a la mesa, cuando todavía esté bien caliente, y servimos en los platos tres alcachofas por persona y regamos por encima con la salsa. Variaciones Esta misma receta podemos hacerla con cebollas en vez de alcachofas. También queda muy rico, y muy asturiano. Alguien me sugiere que se puede utilizar la clásica receta asturiana de las cebollas rellenas para hacerla con las alcachofas, pero yo creo que no casan muy bien éstas con el bonito. No obstante ahí está la idea para quien quiera probarlo, pero yo no lo aconsejo Creo que ya lo hemos dicho en alguna otra ocasión, pero no está demás recordar que es importante cocer las alcachofas, y todas las verduras, destapadas y luego sumergirlas en agua helada para que conserven en mejor medida su color. Si las tapamos quedarán más apagadas. En el caso de la alcachofa, es ésta una hortaliza que se oxida con mucha facilidad en contacto con el aire, de ahí lo de frotarlas con el limón. Incluso después de cocidas se ennegrecen a medida que pasa el tiempo y aunque esto en principio no es malo, yo recomiendo no hacerlas de un día para otro. Una suculenta receta de alcachofas, que en Asturias no gozan de excesiva popularidad Vamos a elaborar una receta cuya base es la alcachofa, esta esplendida hortaliza, típica de la temporada invernal, que en nuestra dieta no está muy implantada, pero que en otras cocinas cuenta con una innumerable cantidad de recetas. Si a esto le añadimos que es sanísima y hasta hay una famosa dieta de adelgazamiento que se basa en ella, pues espléndido. Pero tranquilos, que aquí la vamos a acompañar de sustancia. Para dietas ya tuvimos el mes pasado. La receta Empezaremos por eliminar las hojas exteriores y cortarles las puntas. Las frotamos con limón y las cocemos en agua hirviendo unos veinte minutos, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas y escurridas, las vaciamos por dentro, con cuidado que no se rompan. Podemos hacerlo ayudándonos de una cucharilla de café. Reservar la pulpa que saquemos. Vamos ahora a preparar el relleno. En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar el magro de cerdoy el jamón, todo muy picado. Cuando la carne de cerdo blanquee, añadimos una cucharadita de harina, rehogamos bien para que pierda el sabor y vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco y sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Una vez echa esta salsa, añadimos y mezclamos la pulpa de alcachofa que habíamos reservado. Con esta farsa rellenamos las alcachofas y reservamos. En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos el puerro y la zanahoria, finamente picados en juliana y lo sofreímos a fuego lento, hasta que el puerro se ablande. Añadimos entonces una cucharadita de harina, rehogamos y añadimos el caldo de carne y el vino blanco, dejando cocer a fuego medio durante al menos media hora. En todo caso hasta que haya reducido lo suficiente para tener consistencia de salsa. Ahora vamos a presentar el plato en la mesa. En: http://www.elcomercio-sa.es/gastronomia/recetas/guisos/alcachofarellena.htm -- ---------------------------------------------- Almeja del Río - Boldo---- http://molusco.tripod.com Diáspora Latina ---- http://es.groups.yahoo.com/group/diaspora-latina/ Chilenos en el Québec --- http://protach.tripod.com Recetas de cocina ---- http://recetascocina.tripod.com/ Publicidad Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.