From: 10/01/2003 6:22 PM Subject: recetas# Aceitunas aliñadasTo: Aceitunas aliñadas http://www.valvanera.com/cocina/aceitunas.htm Fruto del olivo, se emplean para la elaboración del aceite y para su consumo en mesa. Para su consumo en mesa es necesario un periodo de maceración para quitarle su amargor natural. En nuestro país se dedica aproximadamente un 5% de la producción de oliva a este fin. En la antigüedad las aceitunas eran servidas de postre, en nuestros días se usan como entrante o aperitivo. En La Rioja, existe una gran tradición de aliñar las aceitunas de la siguiente manera consumiéndose principalmente como aperitivo en bodegas y tabernas. Ingredientes - Aceitunas - Ajos - Agua - Sal - Tomillo Forma de proceder - En La Rioja decimos que el mejor agua para apañar las aceitunas es la de Enero, aunque como la campaña de aceituna comienza en los meses de Noviembre o Diciembre podemos prescindir de este dicho. - Una vez recolectadas las aceitunas que queremos apañar las introducimos en un recipiente con abundante agua fría que las cubra, manteniéndolas así durante aproximadamente 15 días cambiamos de agua los primeros días todos los días para hacerlo cada dos días los últimos seis días. - Transcurrido este ciclo las introducimos en una tinaja de barro cubriéndolas de agua fría pero esta vez añadiremos sal, ajos ligeramente machacados y unas ramas de tomillo, a los pocos días se podrán consumir. - Hay quien gusta de añadir cascaras de naranja o otras hierbas aromáticas como laurel o hinojo, para mi gusto de la manera anterior quedan extraordinarias. - También puede hacerse unos cortes con el cuchillo a cada aceituna antes de ponerlas en el ultimo agua para que se impregnen rápidamente de los sabores aportados, esto debe hacerse solo si se van a consumir rápidamente pues de lo contrario se ablandan. Saludos Fermín Ezquerro http://ww.valvanera.com La Rioja en Internet [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Publicidad Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.