Subject: recetas# ATUN EN ESCABECHE From: "eps00002" Date: Sat, 27 Sep 2003 16:56:16 -0000 To: cocina-recetas@yahoogroups.com ATUN EN ESCABECHE Ingredientes para 6 personas 1 kg de atún 1 cebolla 2, 5 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de vinagre laurel, tomillo y romero 3 dientes de ajo y sal Tiempo de realización 20 minutos. Esta receta es también válida para otros pescados como caballa*, chicharro, sardinas .. Preparación 1. El atún limpio, sin piel ni espinas, se sazona con sal, se enharina ligeramente y se frie ligeramente en una sartén (vuelta y vuelta) para que adquiera un poco de color. Se reserva colocándolo en una cazuela. 2. En otra cazuela se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, la cebolla cortada en rodajas, una hoja de laurel, un poco de tomillo y romero, el vinagre y se sazona con un poco de sal. 3. Cuando esté la cebolla tierna, se echa el escabechado en la cazuela que hemos reservado el atún. Este debe quedar cubierto o casi cubierto. La cazuela con el atún no se lleva al fuego, ya que al echar el escabechado caliente, el atún terminará de hacerse. 4. Si se va a consumir ese mismo día, se dejará enfriar un par de horas y se servirá tibio. Si se va a guardar (puede guardarse muy bien entre 5 y 6 días en el frigorífico) no se tapará hasta que no se enfríe y una vez frío se introducirá en el frigorífico y se servirá también tibio o a temperatura ambiente. *La caballa en escabeche es un plato muy agradecido. Se corta en rodajas bastantes gruesas y se prepara de la misma forma. Un saludo Esther Valencia - España Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).