From: 05/04/2003 5:26 PM Subject: recetas# ARROZ ROSETXATTo: cocina-recetas@yahoogroups.com Aqui va otro plato valenciano, como comprobareis no es un plato ligero , pero es un capricho culinario por el cual vale la pena saltarse cualquier dieta ( eso si solo de vez en cuando :-D ). es más adecuado para dias de invierno por el gran aporte calórico ARROZ ROSETXAT Ingredientes: (6 per) 300 gr de carne magra de cordero de la espaldilla o pierna 200 gr. de oreja de cerdo una morcilla de cebolla Valenciana dos butifarras blancas 100 gr. de garbanzos en remojo una chirivía y un nabo algo grandes, una ramita de apio 150 gr. de carne magra de cerdo 50 gr. de tocino salado 400 gr. de arroz, un huevo un dl de aceite o 100 gr de manteca de cerdo dos dientes de ajo, unas hebras de azafrán seco dos cucharadas de miga de pan blanco rallada canela en polvo, perejil dos cucharadas de harina Realización: Se pone al fuego una olla con unos tres litros de agua, y se echa en ella la carne de cordero y la oreja de cerdo, cortadas a trozos no muy grandes ; cuando empieza a hervir se espuma y se añaden los garbanzos, la chirivía, el nabo, el apio, pelado y cortado en rodajas, y la sal. Cuando dichas carnes están medio cocidas se incorporan la butifarras entera, dos bolas hechas con la carne magra de cerdo y el tocino. Las bolas se hacen pasando la carne por la picadora y añadiendo la miga de pan, el huevo batido, sal, canela, pimienta y perejil picado. Se cuece lentamente hasta quedar todo completamente cocido, rematando su sazonamiento con el azafrán. En una cazuela de barro, con el aceite y puesta al fuego, se fríen los ajos picados a los que se añade seguidamente, el arroz, que se rehoga durante unos segundos con el aceite. Después se agregan los componentes de la olla cocidos (butifarras y bolas de carne se cortan en rodajas y se reservan), y el caldo, calculando doble cantidad de éste que de arroz. Se pone a fuego vivo, y se va menguando a medida que avanza la cocción. Se rectifica de sal. Se termina la cocción en el horno, para que se gratine bien, no sin antes colocar por encima las rodajas de butifarras, las bolas, cortadas, y un poco de perejil picado. Cocción total unos veinte minutos. Dejarlo reposar unos tres minutos y servir. un Saludo desde Valencia Esther Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).