825. ARROZ CON CAMARONES

(Para 4 personas)

Ingredientes:

2 kilos de camarones 
600 grms. de arroz cocido 
3 cucharadas de aceite de achiote 
1 cebolla picadísima 
1 cucharadita de ajo molido 
2 cucharadas de ají amarillo licuado 
1 copa de vino blanco seco 
coral de camarones 
hojas de culantro (opcional) 
sal y pimienta
Preparación:

Limpie los camarones.  Extraiga los corales y disuélvalos en 1/4 taza de
caldo.  Reserve.
Aparte en una sartén grande, vierta el aceite de achiote y dore la cebolla,
el ajo, el ají, el vino blanco y el coral.  Deje cocer un minuto antes de
agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando líquido de ser
necesario.   

Aparte, saltee los camarones e incorpórelos a la mezcla de arroz.  Si
desea. puede agregar queso parmesano rayado, algo de arvejitas o pimientos. 


* Recetas de Don Cucho
Chef del restaurante Pantagruel - Lima/Peru