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                                                         2002-11-09 17:36 PM
Subject: recetas# ARROZ AL "BARBERA"
PIAMONTETo: cocina-recetas@yahoogroups.com

ARROZ AL "BARBERA"  PIAMONTE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

Arroz: 400 g
Mantequilla: 30 g
Caldo de legumbres: 1 litro y medio
Vino Barbera: 1 vaso
Cebolla: 1
Salvia: 4-5 hojas
Laurel: 1 hoja
Parmesano rallado: 4 cucharadas
Salsa de tomate: 2 cucharadas
Nuez moscada: 1 pizca
Sal y pimienta: la necesaria

Pelar la cebolla y picarla finamente;
sofreírla con la mantequilla y la hoja de
laurel a fuego vivo, añadir la mitad del
vino y dejarlo evaporar.
Echar el arroz en la cazuela, aumentar el fuego,
y cuando el arroz se seque, añadir la otra mitad
del vino con medio vaso de caldo caliente y la
salsa de tomate con las hojas de salvia.
Cocer 15-18 minutos, mezclando con una cuchara
de madera y añadiendo de vez en cuando,
una cuchara de caldo caliente.
Cuando falten 5 minutos, espolvorear el Parmesano rallado,
la nuez moscada y un poco de pimienta; rectificar
de sal, revlver y servir muy caliente.

En: http://www.delizie.italiane.com/recetas/primi/piep002.html

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