Subject: recetas# recetas españolas From: "eps00002" Date: Tue, 23 Sep 2003 00:43:54 -0000 To: cocina-recetas@yahoogroups.com Hola a todos: aquí van unas sencillas recetas españolas... a disfrutarlas AJILI-MOJI 1 Kg. de patatas. 250 grs de pimientos rojos carnosos. 2 ó 3dientes de ajo. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. Se pelan las patatas y se cortan a rodajas poniéndolas a cocer con los pimientos enteros. En un mortero se ponen los dientes de ajo junto con una poca de sal, y se le añaden las patatas cocidas y los pimientos sin piely sin simiente y se machaca todo labrándolo con chorreoncitos de aceite deoliva. Se adereza con un poco de vinagre según se quiera y se sirve en una fuente desde donde se untara el pan. AJILLO 1 kg. de carne de choto. 2 dientes de ajo. Aceite (5 cucharadas). 15 almendras peladas. 1 tomate seco. 1 pimiento seco. Vino. Todos los ingredientes y la carne, se refrien juntos hasta que el choto suelte el agua. En este momento se agrega vino hasta que la carne esté cocida. AJO ARRIERO ½ Kg. de bacalao ½ Kg. de patatas 100 g pan rallado 2 huevos cocidos perejil 1 yema de huevo 4 dientes de ajo ¾ L aceite de girasol refinado agua Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose menudito, al igual que los huevos duros y el perejil. En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevoyse bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado yel puré de patata, dejándose reposar durante 10 minutos. Acontinuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir. ALBÓNDIGAS CON ARROZ ARROZ SOS (100g.) CARNE DE CERDO (250 g. picada) HUEVO (1 unidad) AJO (1 picado) JEREZ (1 tacita) PEREJIL (1 cucharada) HARINA ACEITE (1/2 L.) TOMATE (1 Kg.) CEBOLLA (1 picada) ACEITE (4 cucharadas) AZUCAR (1 cucharadita). Hervir el arroz SOS en abundante agua salada y escurrirlo bien. Mientras, mezclar la carne con el ajo y el perejil. Añadir el huevo batido; después el jerez; salar la masa y mezclarla con el arroz. Hacer albóndigas, rebozarlas con harina y freírlas en aceite muy caliente. Por otro lado, sofreír en una sartén la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates triturados y salar. Dejar 25 minutos a fuego medio. Añadir una cucharadita de azúcar y remover. Cocer dos minutos más y dar unas vueltas en esta salsa a las albóndigas. Servir caliente. ALBÓNDIGAS CON SEPIA 200 g de carne picada de ternera 200 g de carne picada de cerdo 2 sepias grandes 30 g de almendras tostadas 1 brik de TomateTamizado SOLÍS 1 cebolla 1 huevo 1 rebanada de miga de pan 1 rebanada de pan frito 1 pastilla de Caldo de Carne MAGGI 1 copa de coñac 1 diente de ajo un ramito de perejil aceite, harina, sal, pimienta Mezcla la carne con la miga de pan remojada y escurrida, el huevo yun poco de perejil picado; sazónalo con sal y pimienta. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente; flaméalas con el coñacencendido y resérvalas. Rehoga la cebolla picada en un poco de aceite; añade el tomate y cuécelo durante 10 minutos. Agrega las sepias cortadas en trozos, ½ vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cuécelo 20 minutos más. Pica en el mortero el ajo, el panfrito y las almendras tostadas; añade el perejil y una cucharadita de harina y agrégalo al sofrito junto con las albóndigas. Cuécelo todo junto unos 20 minutos más. Un saludo Esther Valencia - España Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).