720. AGUACATES EMPANIZADOS RELLENOS DE MANTEQUILLA DE ALMENDRA 


(Para 2 personas, preparación 30 minutos y cocimiento 20 minutos) 

Ingredientes:
1/2 taza de cebollas en cuadritos
1/2 taza de cebollin picadito
2 tazas de manzanas en cuadritos (Opcional)
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de tomillo
1/2 taza de crema
1/2 taza de apio
España
2 cucharadas de curry
2 tazas de caldo donde se cocinaron los camarones
600 grs. De camarones, cocidos sin cáscara y sin vena.

Preparación:

En una cacerola se sofríen la cebolla, el apio y el cebollín, cuando
la cebolla está cristalizada, se agrega la manzana y el curry, dejar cocinar unos minutos, añadir 1/4 taza de harina y poco a poco, revolviendo el caldo. Se agrega la hoja de laurel y el tomillo, sal al gusto y se cocina durante 15 minutos, tapado. Con esto hacemos una salsa pasándola por un cedazo. Se pone de nuevo al fuego y se le agrega la crema espesa. Con esto se pueden rellenar creps, dejando unos cuantos camarones para el adorno, y los restantes cortados en trocitos se incorporan a la salsa.